Bagepulver har længe været en vigtig forbrændingsbestanddel til bagning, men nogle gange kan dets høje natriumindhold være et problem for dem, der har brug for at begrænse deres saltforbrug. At finde lavnatriumsubstitutioner til opbevaring af sodavand uden at ofre forvænning kan være vanskeligere end det lyder, fordi et indlysende valg, bagepulver indeholder bagepulver. Med bagpulver elimineret er der to andre muligheder, kaliumbicarbonat eller slagte æggehvider. Den korrekte erstatning for bagepulver afhænger af opskriften.
Reagerer med syre
Bagepulver er kemisk kendt som natriumbicarbonat. Det er skabt, når kulsyre blandes med natriumhydroxid for at skabe et hvidt krystallinsk pulver, der smager salt og har evnen til at producere gasbobler, når det reagerer med en syre. Bagepulver typisk bruges til opskrifter, der har en sur ingrediens såsom kærnemælk, eddike, citrussaft, yoghurt, creme fraiche, frugter, kakao eller chokolade, honning eller melasse. Når der tilsættes en smør, der indeholder en hvilken som helst sur ingrediens, reagerer bagepulver straks for at skabe carbondioxidbobler. Det er disse gasbobler, der forårsager brød, kager og andet bagværk at stige.
Højt natriumindhold
Bagepulverens gavnlige udslettekvalitet kommer til en høj pris i natrium. Der er 150 milligram natrium i 1/8 tsk bagepulver. Det er næsten lige så meget som den menneskelige krop faktisk behøver på en dag, som ligger mellem 180 og 500 milligram, ifølge en undersøgelse fra Centers for Disease Control.
En lignende reaktion
Kaliumbicarbonat er nok det bedre valg af en natriumfri surdej til de fleste bagning, især til hurtige brød og smørkager. Kaliumbicarbonat vil reagere på sure ingredienser på samme måde som sodavand, så det vil producere den kuldioxidgas, der er nødvendig for at gøre bagværkene steget korrekt. Derudover kan kaliumbicarbonat erstattes for måling til bagepulver, så der er ingen vanskelige beregninger at gøre ved udskiftning af ingrediens.
En luftig erstatning
Den anden lavnatrium-erstatning for bagepulver er slået æggehvider. Disse bruges oftest i "skum" kager, såsom svamp eller angel mad, der tager mindre mel, sukker og fedtstoffer. Selvom det er muligt at anvende slået hele æg til udtømning, fungerer separerede æggehvider bedre på grund af deres unikke struktur af proteiner, vand og mangel på fedt. Tilføjelse af sukker, mens du slår æggehvider hjælper dem med at danne stabilt volumen hurtigere. Derudover vil en lille mængde creme af tartar, en sur ingrediens, forøge skummereaktionen for at tilvejebringe mere leavening. Slåede æggehvider skal håndteres forsigtigt, men fordi de hurtigt kan miste deres luftbobler. For at sikre deres udvindingsevnen bør slagte æggehvider foldes forsigtigt ind i en dej og ikke overblandes.
