Forudsat at du ikke spiser giftige sorter, som du har høstet selv, er svampe generelt sikkert til konsum. De tilbyder vitaminer, mineraler og antioxidanter til din kost. Men at spise for mange svampe kan få dig til at indtage store mængder af visse næringsstoffer, der potentielt kan medføre fare for dit helbred. Søg rådgivning fra en diætist, hvis du har bekymringer om din svampeindtagelse.
Jern
Svampe kan være en rig kilde til jern. Moreler giver for eksempel næsten 14 g i en 4-oz. betjener. Mænd kræver 8 mg og kvinder har brug for 18 mg jern om dagen for sin rolle i at støtte sunde røde blodlegemer og transportere ilt gennem blodet. Den sikre øvre grænse for jernforbrug hos voksne er 45 mg pr. Dag, ifølge Linus Pauling Institute ved Oregon State University. Derfor er forbruget af et helt pund morel overskrider din daglige grænse for jern. Overdreven koststrygejern kan forårsage gastrointestinal oprør og ophobning af jern i dine bløde væv.
Fosfor
Fosfor er en vital komponent i dit skelet system, en række cellulære proteiner og membraner. Du har et daglig indtag på 700 mg for at understøtte disse funktioner. Hvis du bruger mere end 4 g dagligt, kan det føre til høje fosfatindhold i blodet og i calciumforekomster i dine organer. Svampe indeholder varierende mængder fosfor, med 4 oz. af morel giver mere end 200 mg til din kost. At spise 1 pund morel på en dag overstiger dit daglige behov for fosfor, mens 5 pund på en enkelt dag leverer giftige niveauer af dette mineral.
Zink
Svampe giver din kost zink, et spormineral, der tjener som en vital faktor i enzymreaktioner, og det spiller en rolle i integriteten af proteiner og cellemembraner. Zink hjælper også din krop med at bruge vitamin A og folat. Morels tilbyder mere end 2 mg i en 4-oz. tjener, tegner sig for 20-25 procent af dit daglige krav. Indtagelse i mere end 40 mg zink om dagen kan forårsage kortvarige gastrointestinale problemer eller forårsage en kobbermangel på lang sigt. På samme måde som fosfor, der spiser 5 lb. Moreler, udsættes du for farligt højt zinkniveau.
Fiber
Svampe er en god kilde til kostfiber, med kantantereller, for eksempel giver mere end 4 g i en 4-oz. betjener. Kostfibre holder tarmene i funktion. Imidlertid kan et højt indtag af fiber, især når dit fordøjelsessystem ikke er vant til det, resultere i maveangreb og forstoppelse. Din daglige kost skal omfatte 20 til 35 g fiber. Forbruger 1 pund eller mere af kantinereller kan forårsage ubehagelige fordøjelsessymptomer.
