Æg hvide er en nærende, økonomisk mad, der indeholder over 3 gram protein af høj kvalitet i hver servering sammen med en række vigtige vitaminer og mineraler. Af denne grund tilføjer nogle mennesker æggehvider til protein shakes eller sundhed smoothies, mens kassere æggeblommen for at undgå unødvendigt kolesterol. Imidlertid kan både hele æg og æggehvider udgøre alvorlige sundhedsrisici, når de spises rå.
Råæg og Salmonella
Æg kan blive inficeret med en type bakterier kendt som salmonella. Når æg koges, dræbes salmonella og andre bakterier og neutraliserer eventuelle potentielle sundhedsrisici. Salmonellose er en bakteriel sygdom, der varer i fire til syv dage og kan fremkalde symptomer, herunder opkastning, feber, diarré og kramper i maven. Mens salmonellose kan være alvorlig, der kræver hospitalsindlæggelse, genopretter de fleste uden antibiotiske behandlinger. Foruden madlavning af æg er det vigtigt at undgå krydskontaminering med redskaber, der kommer i kontakt med råæg.
Salmonella Risiko
Ifølge en artikel fra 2002, der blev offentliggjort i "Risikoanalyse" af de 69 mia. Æg, der produceres hvert år, er ca. 2,3 mio. Forurenet med salmonella. Ca. en ud af hver 30.000 æg er inficeret med salmonella. Artiklen rapporterer, at salmonella fra æg forårsager 661.333 menneskelige sygdomme hvert år. Af disse sygdomme genvinder 94 procent uden medicinsk intervention, 5 procent kræver læge, 0,5 procent kræver hospitalsindlæggelse og 0,05 procent af sygdommene resulterer i død. Spise rå æggehvider øger regelmæssigt kraftigt din risiko for at indgå salmonella.
Pasteuriseret Æg
Hvis du ikke kan leve uden rå æggehvider, er der en måde, du kan forbruge ubehandlede æg uden risiko for at blive udsat for salmonella. Pasteurisering er en proces, der opvarmer fødevarer til en temperatur, der dræber eventuelle potentielt farlige bakterier. Du kan købe købekøbte pasteuriserede æg opvarmet lige nok til at dræbe bakterier uden at lave æg. Alternativt kan du købe flydende æggehvider, som altid er pasteuriseret. Størstedelen af hele æg, der sælges i dagligvarebutikker, er ikke pasteuriseret, så du skal kontrollere, at de er pasteuriseret, hvis du vælger denne rute.
Æggeblanke og biotin
En anden risiko, der er unik for æggehvider, har intet at gøre med patogener. Ifølge MedlinePlus bærer rå æggehvide et stof, der binder stærkt med biotin og forhindrer det i at blive brugt af kroppen. Mangel på biotin, også kendt som vitamin B-7, kan forårsage en række symptomer, herunder udtynding af håret, hududslæt, depression, prikkende fornemmelser og udmattelse. MedlinePlus bemærker, at at spise to eller flere æggehvider om dagen, i en periode på flere måneder eller længere, kan forårsage alvorlig biotinmangel. Hvis du vælger at drikke rå æggehvider, kan det være sikkert at begrænse dit forbrug.
