Selv om popcorn er verdensmesteren, kan nogle andre korn og pseudograiner - som quinoa - poppes eller puffes for at lette deres tekstur. Du får ikke de store, bløde kerner, du ser i kommercielt korn, som er skabt i et vakuum, men puffing giver en interessant anderledes tekstur. For eksempel bliver puffed quinoa kun lidt større, men popping giver den en lettere tekstur og skarp overflade, samt en nuttier smag.
En smule baggrund
Mellem 1980'erne og begyndelsen af det nye århundrede gik quinoa fra en uklar sydamerikansk afgrøde til en meget hyped "superfood". Quinoa-planten vokser kraftigt i de barske klimaer og fattige jordarter, der producerer spinatlignende grønt og rigelige mængder af sine små frø. Ligesom amarant og boghvede er det ikke et ægte korn, så frøene har en særdeles forskellig næringsprofil. Quinoa har et usædvanligt højt forhold mellem protein og kulhydrater, og i modsætning til korn indeholder dets proteiner alle de essentielle aminosyrer. Det betyder, at quinoa ikke behøver at blive spist med bælgfrugter for at give komplette proteiner, en vigtig overvejelse for kødfri kost.
Forberedelse af frøene
Som de fleste plantefødevarer, der praler med højt indhold af næringsværdi, kommer quinoa komplet med et kemisk forsvar mod maraudende insekter og dyr. Dens frø har en klæbrig coating indeholdende en bitter kemisk kaldet saponin, hvilket giver dem en hård bitter kemisk smag. De fleste kommercielt dyrkede quinoa kommer forvaskede, men medmindre du allerede er bekendt med et givet mærke, er det forsigtigt at skylle det selv. Fyld en fin trådsilinder med quinoa og skyll det grundigt under koldt rindende vand, og afløb det godt. Overfør quinoa til et pergamentforet bagplader og lad det tørre natten over eller i en knap varm ovn i et par timer. I begge tilfælde skal du røre det regelmæssigt for at sikre jævn tørring.
Puffing Quinoa
Du kan pop quinoa i en tunge kogepande, en hollandsk ovn eller en tung krukke. Quinoa pop ikke med den eksplosive entusiasme af majs, men du skal stadig have et låg. Varm puljen over medium høj varme, og tilsæt derefter en halv kop quinoa. Det kan poppes tørt for et mere dygtig slutresultat eller i en halv spiseskefuld olie til en skarpere tekstur og nuttier smag. Dæk panden og skak panden kraftigt for at holde quinoa fra at holde fast. Hvis du bruger en krukke på mindst seks inches dyb, kan du pope den uden låg og bruge en siliciumspatel til at røre quinoa. Vend den ud på en pladepande for at afkøle.
Brug af Quinoa
Puffed quinoa er næppe større end sin oprindelige størrelse, selvom dens tekstur er markant anderledes. Skål det forsigtigt ved 225 grader Fahrenheit for at tørre og skarpe det puffede korn og bruge det som morgenmadsprodukter, enten alene eller i din favorit granola eller mysli blanding. De puffede frø kan tilsættes til muffins, kager og brød for at øge deres fiber og proteinindhold. De kan også bruges som hovedbestanddel i en række søde energibarer, bundet sammen af sødestoffer, der spænder fra ahornsirup eller agave nektar til honning og økologisk sukker. Quinoa kan endda kombineres med marshmallows for en voksen version af den velkendte sprøde risbehandler.
