Lectiner, en type protein, der findes i mange plantefødevarer, kan forårsage beskadigelse af formen af din mave-tarmkanal eller dine organer og forstyrre metabolismen, når de indtages i store mængder, ifølge en undersøgelse udgivet i "Toxicon" i september 2004. Men, de kan også have nogle sundhedsmæssige fordele. For eksempel bemærkede en anmeldelseartikel, der blev offentliggjort i "Kritiske Anmeldelser i Fødevarevidenskab og Ernæring" i 2005, at lectiner kan have noget anticancerpotentiale via ændringer i immunsystemet og minimere væksten af tumorer, selvom forskningen stadig er i de indledende faser .
Bønner og pulser
Bønner er blandt de vigtigste kilder til lectiner. Soja, nyre, marine, pinto, lima, fava, voks, ricinus, jack, string og field bønner indeholder alle lektiner. Søde ærter, grønne ærter, kuærter og hestgrammer er andre kilder til disse proteiner, ligesom linser, mungbønner eller sojabønner. Fuldt kog dine bønner, før du spiser dem. Madlavning og fordøjelse ødelægge nogle, men ikke alle, lectiner. For eksempel er lectinerne i marinebønner ikke fuldstændig ødelagt under fordøjelsen.
Korn og korn
Byg, majs, ris og hvede, især hvedekim, indeholder også lectiner, ligesom korn og andre bagværk fremstillet med disse korn. Hvedekim indeholder en af de typer af lectin, der ikke ødelægges under fordøjelsen.
Frugt og grønt
Tomater indeholder lectin, og også kartofler, søde kartofler, courgetter, gulerødder, rabarber, rødbeder, svampe, asparges, rober, agurker, græskar, sød peber og radiser. Citrusfrugter, såsom appelsiner, citroner og grapefrugt, giver lectin. Så gør bær, herunder brombær, hindbær og jordbær. Andre frugtkilder til lectin omfatter granatæble, druer, kirsebær, kvælder, æbler, vandmelon, bananer, papaya, blommer og ribs.
Andre fødevarer
Du spiser også lectin, hvis du spiser nødder og frø, selv dem, der er tørrebrændt. Valnødder, hasselnødder, jordnødder, solsikkefrø, sesamfrø og kokosnød indeholder alle lektiner. Chokolade, kaffe og nogle krydderier, herunder karve, muskatnød, pebermynte, marjoram og hvidløg, er også kilder til lectiner.
