Dyrestudier tyder på, at spormaterialet nikkel er involveret i en række vigtige biologiske funktioner, herunder produktion af hormonerne prolactin og aldosteron; opretholdelse af integriteten af lipid- og cellemembraner; og stabilisering af DNA og RNA, ifølge Andrew Weil, M. D. Lavt niveau af nikkel forekommer hos mennesker med lever- eller nyresygdom. Høje niveauer af nikkel forekommer hos personer med hjertesygdomme, skjoldbruskkirtlen sygdom og kræft, ifølge Mineral Information Institute.
Mad højt i nikkel
Den vigtigste kilde til nikkel i kosten kommer fra planter, som leverer ca. 900 mcg dagligt af nikkel. Tørre bønner, kakao, bagepulver og nødder, herunder hasselnødder, mandler og pistacienødder indeholder høje niveauer af nikkel eller større end 2,0 mcg / g ifølge "The Journal of Nutrition". I Europa tjener nikkel som katalysator til hærding af margarine. Derfor indeholder denne mad store mængder nikkel.
Mad med moderat nikkel
Svampe, byg, rug, østers, forarbejdede kød, hindbær og mange grøntsager indeholder mellemniveauer af nikkel eller 0,2-2,0 mcg / g. Mennesker har brug for 25 til 35 mcg nikkel pr. Dag, ifølge U.S. Department of Agriculture's Agricultural Research Service. Gennemsnitlig nikkelindtagelse i USA er 300 mcg dagligt, ifølge "Journal of Toxicology, Clinical Toxicology."
Mad med lavt nikkel
Øl, te, kaffe, abrikoser, hel og tørret mælk, friske frugter, kød, fisk og Coca Cola indeholder lave nikkelniveauer eller mindre end 0,2 ng / g.
Metal
Hermetisk frugt indeholder højere mængder nikkel end frisk frugt. Dette sker på grund af frugt reagerer med tin, som frigiver nikkel. Derudover angriber oxalsyre i nogle fødevarer under madlavning rustfrit stål skillets, der frigiver nikkel. God kvalitet rustfri lækker disse ingredienser mindre end dårlig kvalitet.
