Mens masser af thailandske curry aficionados glæder over flammende hot peppers, finder andre, at krydrede fødevarer forårsager ubehagelige reaktioner som kraftig sved. En reaktion som svedtendens er en fødevaresensitivitet, ikke en egentlig fødevareallergi. I modsætning hertil omfatter eksempler på allergiske reaktioner elveblødninger, kløende mund, hvæsende vejr eller lukning af halsen. En løbende næse, svedtendens, diarré, gas eller hovedpine er mere typisk madfølsomheder. Selvom det er mest almindeligt at have følsomhed over for krydrede fødevarer, er det også muligt at have en allergi.
Allergier til Peber
Forskellige paprika, fra cayenne til paprika, kan forårsage allergiske reaktioner. Ofte er allergien ikke til plantens spiselige frugt, som bruges til madlavning, men faktisk til plantens pollen. Bell peppers, typisk en sødere sort af capsicum familien, kan også udløse allergiske reaktioner på grund af tilstedeværelsen af profilin, en type protein. Tilstedeværelsen af profilin varierer alt efter den særlige type paprika, hvilket gør det muligt for allergikere at forbruge visse peberfrugter uden problemer.
Søster Allergens
Hvis du oplever en allergisk reaktion ved at spise cayenne peber, er det sandsynligt, at du også vil have en allergi over for kastanjer og til kødfulde frugter som bananer, kiwi eller avocado. Latex udløser også allergiske reaktioner hos mange individer med peberallergi.
Allergier til krydrede saucer og krydderier
I mange tilfælde indebærer ingredienserne i en krydret skål, der bringer varmen, ikke nødvendigvis allergien. Mange saucer og krydderier, der indeholder en piquant urt eller krydderi, indeholder også mere almindelige allergener. Sojabønnerør, der ofte anvendes i kinesisk madlavning, indeholder ofte jordnødder, et almindeligt allergen, samt chili og hvidløg. Kinesisk XO-sauce indeholder en blanding af fisk og skaldyr samt krydrede chili. Koreansk Gochuchang pasta indeholder glutinous rispulver samt rød peberfrugter. Mange thailandske saucer indeholder jordnødder eller pulveriseret, tørret skaldyr i tillæg til chili. Derudover forbereder mange asiatiske retter krydrede retter i olier stammende fra jordnødder eller andre frø eller nødder, som kan være almindelige allergener.
Mulige reaktioner
Allergiske reaktioner varierer fra mindre forstyrrelser til livstruende tilstande. Hvis du har en historie med ekstreme reaktioner på nogen af søsterallergierne, der ofte er forbundet med paprika og krydret mad, er det bedst at undgå at spise nogen af de mulige allergener, selv i små mængder. Cayenne peber kan for eksempel forårsage anafylaksi, en pludselig, potentielt dødbringende tilstand, der kan involvere biprodukter, hævelse i halsen og næsepassagerne, en uregelmæssig eller hurtig hjerteslag, diarré, svimmelhed eller kvalme. Kroppen går ind i anafylaksi, når immunsystemet overreagerer tp et allergen i et forsøg på beskyttelse mod allergenet. Dette medfører et pludseligt fald i blodtryk og livstruende symptomer. Hvis du bare oplever svedtendens eller en løbende næse, når du spiser krydret mad, er det mere sandsynligt, at du har en følsomhed eller gustatorisk rhinitis i stedet for en faktisk allergi.
