En ryger kombinerer langsom varme med fugt til at lave kød. Brug gryden, der holder din rygvæske til at holde vand eller øge smagen af dit kød ved at tilsætte urter eller ternede grøntsager i vin eller bouillon. Dråbepanden samler også køddråber, som du kan bruge til endelige tilsætninger som f.eks. Sovs.
Trin 1
Sæt din bøf ved at marinere natten over eller anvende en tør gnid af urter og krydderier efter eget valg.
Trin 2
Forbered rygerpanderne i overensstemmelse med producentens anvisninger. Flertallet af rygere har to niveauer, for en kogepande i den nedre sektion og dråbepanden og kødstativet øverst.
Trin 3
Fyld kulskålen 2/3 fuld og lys kulerne.
Trin 4
Lad kullerne brænde udækket, indtil de begynder at blive hvide, og der ses ingen flammer i kogepanden. Dette tager normalt 10 til 20 minutter, afhængigt af typen af kul og dimensioner af rygeren.
Trin 5
Tilsæt 1/2 kop flis, som du har gennemblødt i vand, hvis du vil øge bøfens smag under rygning. Hickory, mesquite og æble er fælles valg for rygning af kød.
Trin 6
Læg dråbepanden i det afsnit, der er forsynet med det inden i rygeren, og tag det med kødstativet.
Trin 7
Fyld vandpanden halvvejs med vand eller din rygvæske. Dette giver plads til dryppinger uden at panden oversvømmes på trekullerne.
Trin 8
Sæt bøffer på kødstativet og indsæt et ovnfast termometer i en af bøffer i den tykkeste del.
Trin 9
Luk rygeren med toppen.
Trin 10
Hold ryger temperaturen mellem 220 og 300 grader Fahrenheit ved at tilføje 10 til 15 kulkolbrinter gennem ildstedsdøren pr. Time. For at opretholde røgniveauet, tilsæt flere træflis samtidig med at du tilføjer trækul.
Ting du skal bruge
- Smoker
- Trækul
- Vand
- Træflis
- Termometer
Tips
- Røg bøfstykker af samme størrelse og tykkelse til mere ensartet madlavning og færdiggørelsestid. Vejret, din rygerens størrelse, brandtemperaturen og vægten af dine bøffer bestemmer, hvor længe det tager dem at afslutte. For at undgå overdreven browning og flareups skal der tilsættes grill eller efterbehandling af saucer 10 til 15 minutter, før steaks er klar.
Advarsler
- Den indre temperatur af din bøf skal være 145 grader Fahrenheit, når den er helt kogt. Røget kød kan se ud, før de er klare, fordi træflisen ændrer kødets farve. Brug altid et kødtermometer til at kontrollere, om du har det.
