De mest ømme ovnebrød er de med masser af fedtmarmorering, og det kommer fra de mindst udøvede dele af koen. Disse bedste stege er desværre normalt de dyreste og er ikke altid din sundeste løsning. Hvis lavt fedt er højt prioriteret, overveje at bøje en slankere kød af oksekød for at gøre øm og smagfuld potten stegt.
Rib Roasts
Ribens del af køen producerer det mest ømme, og ofte de mest smagfulde, stege. Der er tre stege, der kommer fra ribbenene, kendt som den første snit, andet snit og rib-øje. Den første snit, også kendt som prime ribben, lenden ende eller lille ende, er de mere smagfulde af de to. Det andet skære, der kommer fra ribbenens store ende, er lige så ømt som den primære ribbenskæring, men det er lidt mindre smagfuldt og indeholder mere fedt. Ribbenet, som sædvanligvis skæres i individuelle bøffer, er både smagfuldt og ømt, men lidt mindre så end de to andre stykker. Disse stege forbliver ømme efter stegning i ovnen, selvom du lidt overkoger dem.
Short Loin Roasts
Den korte lænde, som sidder lige bag ribbenene og foran mørbradene, indeholder også smagfuldt og ømt kød. Den mørbrad, et særligt øm og smagfuldt stege, kommer fra den korte lænde. Filet mignon steaks kommer fra mørbrad, men du kan lade rosten hele og tørre steg den i ovnen. På samme måde som stegene fra ribbenafsnittet beholder mørbrad det meste af dets ømhed, om det er kogt til medium-sjældent, medium eller godt gjort.
Chuck Roasts
Kød, der kommer fra chucken eller skulderen, del af koen indeholder masser af veludøvet muskel og bindevæv, der gør det meget hårdt. Når braised over lave temperaturer i lang tid, bliver oksekødet imidlertid ekstremt ømt. "Cooks Illustrated" rangerer to af disse stege blandt de mest smagfulde, herunder den øverste kniv og chuck 7-bone stege. Fordi disse er kogte som gryderetter, erstattes meget af deres naturlige oksekødsmagasin med krydderierne og væsken, som du bruger til at lave dem i. Men efter langsom madlavning er begge stege gaffel-ømme.
Sundeste Roasts
U.S. Department of Agriculture definerer magert oksekød, som indeholder mindre end 10 g af totalt fedt og 4,5 g mættet fedt. Ekstra magert oksekød indeholder mindre end 5 g totalt fedt og 2 g mættet fedt. Begge indeholder mindre end 95 mg kolesterol. Der er 24 roster og steaks betragtes magert og yderligere fem betragtes som ekstra magre. Den mørbrad, der indeholder 170 kalorier, 7,1 g af totalt fedt og 2,7 g mættet fedt i en 3 oz. servering, opfylder kriterierne for magert oksekød og er det mest ømme af alle de magre og ekstra magre nedskæringer. Hvis du leder efter ømme gryder, der ikke blæser din kost, skal du kigge på de runde stege. Rundens øje, toprunde og nederste runde stege alle opfylder USDA's retningslinjer for ekstra magert oksekød. Du kan eke lidt mere ømhed ud af disse stege ved at bøje dem lidt længere, end du ville have en chucksteg.
