Betragtes som en af de smukkeste nedskæringer af oksekød, ribeye steaks er ømme, saftige og dyre. Fedt findes hovedsagelig omkring ribben af en ko, hvilket forklarer marmorering i ribeye-steaks. Fedtet giver smag til kødet og hjælper med at holde det fugtigt. Kog ribeyes ved både at smøre og bage dem i ovnen for et lækkert forberedelse.
Vælg dit kød
Tag et kig på USDA-graden af din bøf. Kvalitetsskalaen beregner kødets fedtindhold, og bedømmelsen kan være en af tre karakterer - prime, valg eller vælg. Prime betyder ribeye har meget fedt, hvilket er en god ting, fordi mere fedt betyder mere saft og smag. Choice ribeyes kommer med lige nok fedt til at holde kødet ømt og saftigt. Vælg ribeyes indeholder den mindste mængde fedt, hvilket er fantastisk, hvis du forsøger at se dit fede indtag, men det kan ikke være det bedste snit i kvalitet.
Sear
Før madlavning skal du fjerne ribeye steaks fra køleskabet eller fryseren og placere dem på en plade oven på disken. Tillad masser af tid, så bøfene når stuetemperatur. Tag en stor, kraftig støbejern stegepande og læg den i ovnen. Tænd ovnen til 500 grader F. Når ovnen når den indstillede temperatur, tag gryden med en grydeholder og læg den på stovetoppen over høj varme. Sæt begge sider af bøfferne med friskkogt peber og andre krydderier, og sæt kødet i midten af den varme stegepande. Lad den koge i 30 sekunder, og slip derefter bøfene for at lave mad på den anden side i 30 sekunder
Bage
Når stegene er blevet seared, skal du sætte stegepanden tilbage i 500 graders ovn. For en medium-sjælden bøf, lad stegene koge i to minutter på hver side. For et medium eller mere færdig bøf skal der tilsættes et minut til tilberedningstiden for hver side. Fjern bøffen fra ovnen og sæt kogepanden på komfuret.
Tjene
Placer bøffer på en plade og luk løst med tinfolie. Lad dem sidde i to minutter. Selvom steaks er ude af ovnen, vil de fortsætte med at lave mad, hvilket gør dem for varme til at tjene med det samme. Efter et par minutter skal du fjerne blikfolien og servere bøffer, som den er eller skiver.
