Bolarbladkød er et stykke oksekød taget fra en kos skulder, som indeholder stærke muskler og kan være hård. Derfor kræver tilfredsstillende forberedelse af bolarbladkød langsom madlavning. Bolarbladkød kan skæres i bøffer, tyndt skiver til stegebiffsandwich eller hakket i strimler til stekegods. Det er også velsmagende, når det er braiseret med vin og grøntsager.
Trin 1
Gnid bolarbladet kød med salt og peber.
Trin 2
Varm halvdelen af smørret i en flammeagtig gryderet over medium høj varme. Tilsæt løg, gulerod, selleri, laurbærblade og timian. Kog i 10 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne blødgør.
Trin 3
Varm den anden halvdel af smørret i en stegepande over høj varme. Tilsæt bolarbladet kød og kog i 10 minutter, og drej kødet om til brunt hele tiden.
Trin 4
Placer bolerkød i gryden.
Trin 5
Tilsæt vinen til stegepanden og kog den over høj varme. Skraber bunden af panden for at fjerne bitene af brunet oksekød. Hæld indholdet af gryden i gryden.
Trin 6
Lad gryderens ingredienser koge over høj varme. Sænk varmen og kog den til 2? timer, omvendt dreje kødet og tilsæt vand efter behov for at forhindre grøntsagerne i at klæbe.
Trin 7
Tilsæt kartoflerne og kog i 45 minutter, drej kødet en gang. Stop med at lave mad, når du nemt kan gennembore kødet med en udskæringsgaffel.
Trin 8
Overfør kødet til et skærebræt og dække med folie. Fjern løvblade og timian fra gryderetten, og skum overskydende fedt ud af overfladen af saucen. Skær og server oksekød med grøntsager og sauce.
Ting du skal bruge
- Salt og malet peber til smag
- 4 til 5 lbs. bolarbladkød
- 2 spsk. smør
- 2 mellemløg, hakket
- 1 gulerod, skrællet og terninger
- 1 selleri pind, terninger
- 2 laurbærblade
- 3 kvist friske timian
- ? kop tørr rødvin
- Vand, efter behov
- 1 lb. Kartofler, skrubbet og halveret
