Det ser ud til at flere og flere glutenfrie produkter er i hylderne i disse dage. Gluten er et protein, der findes i korn som byg, rug og hvede, samt enhver mad, der indeholder selv små mængder af disse. Personer, der lider af cøliaki, er allergiske over for gluten og skal derfor finde glutenfrie alternativer for at tilføje til deres kost.
Celiac Disease
Celiac sygdom opstår, når en person har en immunreaktion, når han bruger gluten. Tyndtarmen bliver beskadiget, og personen lider af diarré, vægttab og smerter i maven. Skader på tyndtarmen betyder, at essentielle næringsstoffer ikke kan absorberes, hvilket fører til ernæringsmæssige mangler, der forårsager tilstande, herunder osteoporose, hududslæt, anæmi, smerter i leddene og visse kræftformer. Hvis cøliaki går ubehandlet, er risikoen for døden firedoblet. Undgå gluten i kosten er behandlingen for cøliaki.
Mad, der skal undgås
Mennesker med celiaki må undgå bestemte fødevarer. Disse omfatter hvede, spelt, triticale, bulger, byg, farina, graham mel, farina, matzo måltid, kamut, semolina og rug. Disse fødevarer skal undgås, uanset hvor lille mængden der normalt tilsættes som ingredienser til andre fødevarer, så det er et must at læse ingredienslisten.
Glutenfri produkter
Med en ud af hver 133 amerikanere, der lider af cøliaki, begynder fødevareproduktionsselskaber og restauranter at imødekomme dem, der søger glutenfri mad, ved at lave og mærke glutenfrie produkter. Der er nogle fødevarer, der bør undgås, hvis de ikke er mærket glutenfri og ikke fremstilles i et anlæg, hvor der fremstilles glutenholdige produkter. Disse omfatter alt fra supper og salatforbindelser til øl og brød. I princippet skal enhver forarbejdet mad, endda frokosten kød, mærkes med glutenfri for at blive sikkert forbrugt.
Naturligvis Glutenfri
Ikke alt mel indeholder gluten. Mel fremstillet af fødevarer, der er naturligt glutenfri, er sikre for, at mennesker med køliaki kan spise. Disse er let tilgængelige i supermarkeder. Glutenfri stivelse og korn er naturligvis arrowroot, majs, majsmel, quinoa, ris, amaranth, boghvede, polenta og hominy grits. Mel vil blive markedsført som glutenfri, og disse kan fremstilles af bønner, nødder, soja, ris, majs og kartoffel. Det er stadig vigtigt at være sikker på at kigge efter glutenfrie etiketter for at være sikker på, at maden ikke er blevet forurenet under forarbejdning.
