Maya-civilisationen stammer fra den pre-klassiske periode, der spænder fra 2000 B.C. hovedsageligt centreret i Yucatan af nutidens Mexico. Landbruget var grundlaget for Maya-civilisationen. Lidt var kendt af det antikke Maya-folkes kost, indtil arkæologerne opdagede en 1.400-årig Maya-bedrift, der blev bevaret i vulkansk aske i 2007, der besvarede nogle spørgsmål vedrørende, hvordan mayadiet var i stand til at støtte store befolkninger.
Identifikation
Udover at besætte Yucatan, boede Mayakoncerner i det nordlige Veracruz, Tabasco og Guatemala højlandet. Deres kultur var den største civilisation blandt de oprindelige kulturer på den vestlige halvkugle, siger Minnesota State University hjemmeside. Mayanerne var ikke forenet under ét imperium og havde politisk uafhængige stater.
Traditionel kost
Maya-folkene dyrkede primært majs og bønner samt squash, græskar, chili peber, søde kartofler, tomater og forskellige former for frugttræer. Fødevarer blev opbevaret under jorden og i overjordiske trækasser, ifølge autentiske Maya-hjemmesiden. Til et protein fremstillede de majs på en række forskellige måder, herunder atol, en majsmelgrød, der blev spist med chili peber; posol, en blanding af vand og surdej til næring, mens du arbejder i markerne; og tamal, normalt blandet med chili, kød og maya spinat, en højprotein urt native til Guatemala. Grundlæggende fødevarer var kød- og grøntsagersteg med tilsat squash frø og peberfrugter. Derudover forblev rådyr, armadillo, kaniner, fisk og skaldyr, fugle, mus og rotter, hvepslarver og snegle. Ifølge Bainbridge College bidrog kød kun lidt til Maya-kosten, før den spanske introducerede svin, kvæg, kalkun og kyllinger.
Moderne kost
Den nutidige guatemalanske Maya-befolkning er traditionelt vegetarisk i landdistrikterne og fattigdomsramte områder. Den Maya-basale fødevareforsyning omfatter stadig indfødte arter af grøntsager og dyr. Folket fortsætter med mange af deres traditionelle landbrugspraksis, selvom de har tilpasset ændringer i befolkning, kultur, klima, økonomisk system og tilgængelighed af syntetiske gødninger og pesticider.
Proteinkilder
Mayanerne får deres kilde til protein primært fra majs, bønner og squash, plantet sammen, så de højere planter kan skygge dem nedenfor. Den alsidige majs bruges til at lave en bred vifte af fødevarer som f.eks. Deres tortillas, en rund, flad majsmelkage; tacos, en majs tortilla spist med en påfyldning; quesadillas, smeltet ost i en tortilla; og tamales, fyldte og dampede majs dumplings, siger Bainbridge College.
Korn som en hæftning
Majs udgør så meget som 75 procent af den moderne Mayadiet, så det blev antaget, at majs udgjorde 75 procent af den antikke mayadiet, og man mente, at majs var det primære landbrug. Imidlertid viste bevis fra analyse af humant skeletmateriale fundet i oldtidens websted i Cer? El Salvador, at majs ikke var lige så vigtigt i den tidlige præ-klassiske landsbyboers kost, ifølge Autentisk Maya. Majsforbruget varierede, selv inden for de samme landsbyer, og majs har måske ikke været domineret i den klassiske æra, da der var en lavere befolkningstæthed, og der var rigelige vilddyr. I løbet af den tid var der en blandet økonomi af dyrkede planter, og mayaen har måske været afhængige af yucca, maniok eller kassava snarere end majs.
maniokrod
Betydningen af majs som et hæfteklammer i mayadiet har steget spørgsmål om, hvordan majs alene kunne give tilstrækkelig næring til at opretholde deres civilisation. Arkæologiske fund på området i El Salvador viste, at maniok også blev dyrket så tidligt som 600 A.D. Manioc producerer store knolde, der er rige på kulhydrater. Opdagelsen blev lavet, fordi de gamle afgrøder af dyrkede maniokrætter var blevet bevaret i huller forseglet af vulkansk aske.
