Selvom du normalt tænker på at spise kartofler bagt, mashed eller fransk stegt, kan du også spise dem rå. Kartofler har flere vigtige vitaminer og mineraler. Men madlavning kartofler kan ødelægge eller mindske ernæringsværdien, så at spise kartofler rå giver dig den største sundhedsmæssige fordel for dine mad dollars. Du kan spise råt kartofler almindeligt eller hugge dem i friske salater.
C-vitamin
En stor rå kartoffel giver 72,7 mg vitamin C, hvilket er 80,7 procent til 96,9 procent af det daglige anbefalede indtag; hvis du ammer, har du brug for 120 mg. Vitamin C kan styrke dit immunsystem og forbedre udseendet af din hud. Da din krop ikke fremstiller dette vitamin, er at spise rå kartofler en god måde at få din daglige dosis på.
Vitamin B-6
En stor rå kartoffel har en stor mængde vitamin B-6, også kendt som pyridoxin: 0,7 mg. Det kan ikke virke som meget, men det repræsenterer 41,1 procent til 46,6 procent af vitamin B-6, du har brug for hver dag. Gravide og ammende kvinder bør forbruge mere, og at spise rå kartofler er en god mulighed for at øge indtaget. Vitamin B-6 hjælper din hjerneproduktion serotonin, en forbindelse, der er nødvendig for at regulere dit humør.
Niacin
Medtag en stor rå kartoffel i din kost for at få 3,9 mg niacin eller vitamin B-3. Dette er 24,3 procent til 27,8 procent af den mængde du har brug for hver dag. Dette vitamin hjælper med at opretholde gode kolesteroltal. Vær dog forsigtig med ikke at få for meget niacin; et overskud kan udløse hudskylning, forstyrret mave og sløret syn.
Thiamin
Spis en rå kartoffel for at øge thiaminen i din kost; hver stor kartoffel giver 16,6 procent til 18,1 procent af det daglige foreslåede indtag af dette vitamin. Thiamin, også kendt som vitamin B-1, er afgørende for metabolisering af kulhydraterne i de fødevarer, du spiser. Spise rå kartofler kan også være en god mulighed, når du afviger dig fra alkoholmisbrug. En undersøgelse udgivet i maj 2011 udgave af tidsskriftet "Nature Reviews. Neurologi "indikerer, at opnå tilstrækkelige mængder thiamin kan hjælpe med at forhindre nogle neurologiske lidelser forbundet med tilbagetrækning af alkohol.
