Æg er ikke kun til at spise. De er også en hæftebestanddel i mange opskrifter, hvor de udfører flere funktioner. Et af ægets mest almindelige anvendelser er som et bindemiddel, der holder opskriftenes øvrige ingredienser i en sammenhængende masse. Uanset om du lige har løbet tør for æg i midten af madlavning eller har ægallergi, er der mange måder at binde ingredienser sammen uden æg.
Mel og havregryn
Havregryn. Fotokredit: Ildi_Papp / iStock / Getty Images En af de nemmeste udskiftninger til æg som bindemiddel er en mel og havregryn blanding. Kombiner hvede eller kartoffelmel med en del af opskriftsens væske, og tilsæt havregryn til de tørre ingredienser. Stivelserne i mel og havregryn svulmer og fortykker blandingen, hvilket giver den færdige skål en konsistens svarende til at bruge æg. Du kan også bruge brødkrummer i stedet for havregryn. Mel og havregryn eller brødkrummer var en almindelig erstatning for æg i løbet af årene med rationering af fødevarer under anden verdenskrig.
Ost
Revet ost. Fotokredit: oksix / iStock / Getty Images Ristet ost gør også en god bindemiddel erstatning for æg. Osteproteinerne koagulerer, når de opvarmes, efterligner ægproteinernes virkning. Hold din anden opskrift ingredienser i tankerne, når du vælger en revet ost til brug, da ost smagen vil være tydelig i den færdige parabol. Cheddar fungerer godt med meatloaf, for eksempel, mens revet Parmesan er et velsmagende supplement til laksekager.
gelatine
Gelatine. Fotokredit: Jon Le-Bon / iStock / Getty Images Pakket, ikke-tilsat gelatine er et godt bindemiddel, der ikke ændrer den færdige parabols smag. For hvert æg, der skal udskiftes, blandes en pakke almindelig gelatine med 2 spsk varmt vand og tilsæt til de øvrige ingredienser. Klargør blandingen umiddelbart inden brug, da den hurtigt opretter sig.
arrowroot
Arrowroot. Fotokredit: designstock / iStock / Getty Images Arrowroot er meget fint og pulveriseret, hvilket gør det til et godt bindemiddel til puddinger, vanilter og andre retter, hvor en jævn konsistens er vigtig. Udskift en blanding af 1 spiseskefuld arrowroot, 1 spsk olie og 1/4 kop vand til hvert æg.
Æggeskift
Æg udskiftninger kan stadig have æggehvider. Fotokredit: Fenghua Han / iStock / Getty Images Nogle kommercielle æg-erstatningsprodukter kan bruges som bindemiddeludskiftning. Læs pakkeoplysningerne for at afgøre, om produktet anbefales til denne brug. Hvis du leder efter en æg-erstatning på grund af en ægallergi, skal du læse ingredienslisten grundigt, da nogle kommercielle ægsubstitutter indeholder spor af æggehvider.
