Græskar er blevet brugt som alt fra dyrefoder til en kur mod slangebider, siger University of Illinois Extension. Selvom hovedparten af græskar i USA ender som jack-o'-lanterner eller i Thanksgiving-tærte, kan du bruge kogt græskar i enhver opskrift, der kalder vinterkvash, herunder supper, gryderetter, fyldte pastaretter, bagværk, risotto, braises og sautes. Pumpkin er lav i fedt, kolesterolfri, høj i fiber og en kilde til antioxidanter. Det er også rig på en række vitaminer og mineraler.
Fremragende kilde til vitamin A
En 1-kops servering kogt, moset græskar indeholder 706 mikrogram vitamin A. Denne mængde leverer ca. 78 procent af den anbefalede daglige tilførsel af A-vitamin til en mand og over 100 procent af det krævede indtag pr. Dag til en kvinde. Din krop har brug for A-vitamin for at understøtte øjnens sundhed og for at hjælpe dit immunsystem funktion normalt. Uden tilstrækkelig vitamin A kan du være mere tilbøjelig til at udvikle katarakt eller aldersrelateret makuladegeneration. At absorbere det mest mulige vitamin A, spis græskar med en kilde til sunde fedtstoffer; For eksempel, prøv at stege ternet græskar med en lys dråbe olivenolie.
Rig på kobber
En voksen skal have 900 mikrogram kobber hver dag for at hjælpe hendes krop til at metabolisere energi, absorbere jern og syntetisere kollagen og røde blodlegemer. Græskar er en god måde at opfylde dette krav på, da hver kop kogt græskar indeholder ca. 223 mikrogram kobber, eller næsten 25 procent af mængden voksne kræver dagligt. Hvis din kost mangler kobberrige fødevarer som græskar, kan du have en højere chance for osteoporose, anæmi eller slidgigt, ifølge University of Maryland Medical Center.
God måde at få din jern på
Græskar indeholder 1,4 milligram jern i hver kogte, mosede kop. Mænd mellem 19 og 50 og alle voksne over 51 år har brug for 8 milligram jern pr. Dag. At spise en kop kogt græskar ville opfylde mere end 17 procent af denne anbefaling. For en 19- til 50-årig kvinde ville det give 7,7 procent af sit daglige krav. Jernet i græskar er ikkeheme, en form, der ikke let absorberes af kroppen. For at øge absorptionen, spis græskar med en kilde af C-vitamin, som med tomater eller gulerødder i en gryderet.
Høj i Riboflavin
Riboflavin tilhører vitamin B-familien og virker som en antioxidant, der forhindrer DNA- og cellulær vævsskade ved at hæmme friradikalforbindelser. Det spiller også en rolle i at hjælpe nervesystemet og nedbryde fedtstoffer, kulhydrater og protein til energi. En 1-kops servering af kogt græskar indeholder 0,19 milligram niacin, en mængde, der leverer næsten 15 procent af RDA til en mand og 17 procent af det daglige krav til en kvinde. Riboflavin er vandopløseligt, så koncentrationen af vitaminet vil falde, hvis græskar udsættes for vand. I stedet for at koge græskar, prøv at dampe det for mindre vandkontakt.
