Urter tilføje vidunderlige smag til supper, gryder, salater og mange andre retter. Persille, koriander, dill og basilikum er typiske friske urter, der findes i de fleste dagligvarebutikker, men mange urter er mere tilgængelige i deres tørrede former såsom salvie, lavendel og oregano. Mange er bredt tilgængelige i friske og tørrede versioner.
Hvorfor friske ikke altid bedste
For mange fødevarer er frisk frisk bedst. Men når det kommer til urter, skaber tørringsprocessen en anden smag i urten og producerer en anden kvalitet i din mad. I visse retter kan friske urter give en bestemt smag, som du ikke kan opnå med tørrede urter og omvendt. Mellemøsten madlavning bruger ofte friske versioner af urter som koriander, persille, ingefær og mynte, mens indisk madlavning ofte bruger tørrede urter sammen til at lave en "masala".
Lige substitituter
For de fleste hjemme kokke er forskellen i smag mellem friske og tørrede urter ikke signifikant nok til at nødvendiggøre den ene over den anden. Ochef, en førende madlavningsside, forklarer, at jorden, tørrede urter kan tage plads til frisk, så længe du fortsætter med at smag din skål og juster krydderier som nødvendigt for at få den rigtige smag. Friske urter er ikke altid tilgængelige og varer ikke længe, mens tørrede krydderurter er lettere at finde og opbevare, og er derfor mere nyttige til hjemmet kokke.
Hvor meget at erstatte?
Nogle purister anbefaler ikke substitutionsmængder på grund af forskellen i smag og fortæller dig at lade dine smagsløg være din vejledning. De fleste eksperter erkender dog, at tørrede urter er mere potente på grund af deres høje koncentrationer og anbefaler lavere mængder tørrede urter til større mængder friske urter. Martha Stewart råder over, at det korrekte forhold mellem frisk og tørt er 3 til 1, så 3 spsk. af friske urter ville blive erstattet af 1 spsk. af tørrede urter.
Sådan bruges i madlavning
Selv når de er substituerbare, må friske og tørrede urter ikke bruges på samme måde i madlavning. Tørrede krydderurter har en stærkere smag, som kan bruges til at forøge retterne, når de laver mad og derfor kan tilsættes succesfuldt til rå eller delvist kogte fødevarer. Friske urter er dog mere følsomme, og høje varmer eller lange madlavningstider kan dæmpe deres smag. For at maksimere smagen af friske urter anbefaler den amerikanske dietetiske sammensætning at hugge dem fint og tilføje dem i slutningen af din madlavning.
