Hvis du spekulerer på, om du kan spise havkat, er du sandsynligvis ikke rejst i syd. Havkat, normalt stegt, er en fælles skål i restauranter og hjem i de sydlige stater, især i landdistrikterne. Havkat bliver mere populært som en lækker kilde til protein, der er fedtfattigt og lavt kalorieindhold, især når det er fastgjort på andre måder end stegning.
Frisk Havkat
Før du spiser friskfanget havkat, skal du tjekke med dit lokale udvidelseskontor vedrørende de farvande, hvor fisken blev fanget. Mange giftige kemikalier, såsom PCB, dioxiner og kviksølv, udvaskes i vandveje og opbygges i fisk. Næsten alle fisk indeholder noget kviksølv, men ifølge Miljøstyrelsen er havkat en af de fem mest spistede fisk, der er lavt kviksølv. De fleste mennesker kan tolerere små mængder kviksølv, men børn, gravide eller ammende bør begrænse forbruget af kviksølvfisk til højst to måltider om ugen.
Gårde Havkat
De fleste havkat, der er spist i dag, er opdrættet på havkatabedrifter. Ifølge Texas Agricultural Extension Service er opdrættede havkat en ren og sikker proteinkilde. I modsætning til den sommetider mudrede smag af friskfanget havkat, er smagen af opdrættede havkat konstant mild. Opskrifter, der kræver andre fisk, kød eller fjerkræ, kan let tilpasses til at bruge havkat.
Kalorier og næringsstoffer
En 3-oz. servering af havkat fikseret på en anden måde end stegning kommer med ca. 120 kalorier, 15 g protein og 6 g fedt. Ved 100 mg er en servering havkat lav i natrium. Den indeholder 210 mg fosfor, hvilket er næsten en tredjedel af det anbefalede dagligt. Havkat indeholder også små mængder calcium, zink, kobber, mangan og magnesium.
Havkat er en fremragende kilde til vitamin B12. En servering indeholder 2,36 mcg, som omfatter næsten hele den voksne daglige anbefaling på 2,4 mcg. Havkat giver dig også cholin, et næringsstof, der er nødvendigt for sunde cellemembraner og neurotransmittere. Den anbefalede daglige mængde for voksne er 425 til 550 mg; en servering af havkat indeholder ca. 67 mg. En servering af havkat indeholder 2 g af det anbefalede daglige niacinindtag for voksne på 14 til 16 mg.
Køb og Forberedelse
Når du køber havkat, skal du kigge efter fast kød uden stærk lugt, blod eller misfarvninger. Frosset er så godt som frisk med hensyn til smag, ernæring og udseende. Lad ikke havskallen tøde, før du er klar til at lave mad. Tø i køleskabet over natten eller kog fra frosne, hvilket tillader ekstra tid.
Den klassiske måde at reparere havkat er ved at brede med majsmælk og krydderier, så pan- eller stegning. Brug en sund olie med et højt røgpunkt, såsom raffineret canola. Bage, grill, broil, damp eller saut din havkat til mindre kalorier og fedt. Tillad 110 minutter pr. Tomme tykkelse, lidt mere, hvis madlavning fra frosne. Når fisken flager let, er den færdig.
