Fumarsyre er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, der indgår i mange forarbejdede fødevarer for at holde dem stabile og for at tilføje tartness. Stoffet har en surere smag end citronsyre, et andet almindeligt fødevaretilsætningsstof. Fumarsyre forekommer naturligt i fumitory, bolete svampe, lav og island mos. Som additiv fremstilles fumarsyre syntetisk, hovedsageligt fra æblesyre fra æbler. Fumarsyre som tilsætningsstof reguleres i Codex Alimentarius General Standard for Food Additives (GSFA), en samling internationalt anerkendte standarder.
Mejeriprodukter
Chokolademælk Fotokredit: bhofack2 / iStock / Getty Images Fumarsyre er inkluderet i mange mælkebaserede produkter. Disse omfatter mejeriprodukter, såsom chokolademælk, kakao, æggeblomme, kondenseret mælk og valleprotein drikkevarer. Det kan også tilsættes til clotted creme, mælk og creme pulvere og mælk og creme analoger (substitutter). Fumarsyre tilsættes til osteprodukter, herunder forarbejdede ost og ostsubstitutter. Mælkebaserede desserter, såsom budding, aromatiseret yoghurt, sherbet og sorbet, kan også omfatte fumarsyre. Mælkefedt spreads og blandede spreads kan omfatte fumarsyre, og det kan også bevare æg og ægbaserede desserter såsom vanilte.
Frugter, grøntsager, nødder og frø
Hermetiske ferskner Fotokredit: olgakr / iStock / Getty Images Fumarsyre tilsættes nogle forarbejdede frugter og grøntsager, herunder tørrede, dåse, frosne og kogte versioner. Den forarbejdede grøntsagskategori omfatter ikke kun standard grønne og gule grøntsager, men også svampe, rodfrugter, bælgfrugter, aloe vera og tang. Forarbejdede nødder og frø kan også omfatte fumarsyre, og så kan møtrikker og frø spredes.
Bagt mad og korn
Tapioca pudding Fotokredit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Bagt mad, søde konfektioner og visse kornprodukter kan omfatte fumarsyre. Disse omfatter slik, sødbagt mad, snacks, morgenmadsprodukter og forkogt pasta og nudler. Stivelsesbaserede desserter som rispudding og tapiokapudding kan også indeholde fumarsyre, og det kan også smøre produkter til belægning af kylling, fisk eller grøntsager.
Forarbejdede kød og blandede fødevarer
Frokostkød Photo Credit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Forarbejdede kød, salater og andre retter kan indeholde fumarsyre. Sandwich spred og frokost kød, sammen med dåse kød, fjerkræ og fisk kan have dette tilsætningsstof. Suppe og bouillon samt sojaprodukter kan også indeholde fumarsyre. Forarbejdede salater såsom kartoffel eller macaroni salat kan indeholde fumarsyre.
Drikkevarer og krydderier
Ølfotokredit: kieferpix / iStock / Getty Images Fumarsyre er tilladt som tilsætningsstof i alkoholholdige drikkevarer, herunder spiritus, øl, maltdrikke, hårdcider, vin, vinkøler og drikkevarer med lavt alkoholindhold. Det tilsættes også til visse krydderier, herunder sennep, eddike, saucer og sødestoffer.
