Lever og løg, stegt sammen i en gryde, er en traditionel sundhedsføde så populær, at den en gang var lambasted i tegneserien "The Far Side". Skønt lever og løg blev tænkt sundt længe nok siden, at næsten alt videnskaben troede på ernæring er ændret, trækker dette måltid stadig sin vægt.
Betjeningsstørrelse og kalorier
USDA identificerer en servering af lever og løg som en skive lever med en skive løg. Dette udgør ca. 100 g mad pr. Portion. En sådan servering indeholder 156 kalorier. Af disse kalorier kommer 28 af carbohydrater, 93 fra protein og 35 fra fedt.
Fat profil
En 100 g gødning af lever og løg indeholder 3,9 g total fedt. Usundt mættet fedt udgør 1,2 g af dette, med hjerte-sunde umættede fedtstoffer, der omfatter resten. Ifølge Dr. Walter Willett i "Eat, Drink and Be Healthy" er forholdet mellem gode fedtstoffer og dårlige fedtstoffer det vigtigste aspekt, når man vurderer fedtindholdet i en fødevare.
Kulhydrater
En servering af lever og løg bærer 7,4 g kulhydrater. Disse er jævnt fordelt mellem sukkercarbohydrater og komplekse kulhydrater. Willett rapporterer, at komplekse kulhydrater nedbrydes langsomt og fodrer din blodbanen med en stabil strøm af energi i flere timer. Sukkercarbohydrater forårsager pigge og dale i dit blodsukker, som kan stresse din bugspytkirtel og føre til madbehov og vægtøgning.
Protein
En servering af lever og løg leverer 25 g protein, cirka 44 procent af din anbefalede dagpenge til USDA. Da dette protein kommer fra leveren, er det et komplet protein. Ligesom de fleste animalske proteiner indeholder den alle de aminosyrer, som din krop har brug for, men kan ikke gøre for sig selv.
Vitaminer
Lever er utrolig rig på A- og B-vitaminer. En servering af lever og løg indeholder godt over dit daglige krav til vitaminerne A, B2 og B12. Den indeholder mere end halvdelen af dine daglige vitaminer B3 og B6 sammen med mindre men betydelige doser af vitaminer B1, pantothensyre og folat.
Mineraler
En enkelt servering af lever og løg indeholder næsten seks gange din daglige krævede kobber. Det leverer mellem en fjerdedel og en tredjedel af dit daglige jern, fosfor, zink og selen. Det leverer også mindre men betydelige mængder magnesium og mangan. Dette kommer på bekostning af kun 62 mg natrium pr. Portion, eller ca. 3 procent af din daglige grænse.
Toksicitet
De menneskelige leverprocesser toksiner. På grund af forøget forurening, indeholder baby rådgivning bog "Spis, drik og være sund" lever på sin liste over fødevarer, der skal undgås af forventede mødre.
