Konserveringsmidler er et fødevaresikkerhedsforanstaltning, der bruges til at forlænge holdbarheden og holde fødevarer væk fra at ødelægge. Kaliumbisulfit er et fødevaretilsætningsstof, som hæmmer væksten af bakterier, skimmel og gær, og det hjælper med at forhindre misfarvning af mad. Nogle mennesker må muligvis undgå enhver mad, der indeholder dette særlige additiv.
Om kaliumbisulfit
Kaliumbisulfit, også stavet "bisulfit", kaldes undertiden som et sulfitsalt; den falder ind i samme kategori af fødevaretilsætningsstoffer som natriumsulfit, kaliumsulfit og natriumbisulfit. Kaliumbisulfit er et hvidt pulver, der opløses i vand, men ikke i alkohol. I modsætning til andre svovlsalte, såsom natriumsulfit, har kaliumbisulfit svovl lugt. Det betragtes som et lovligt tilsætningsstof til fødevarer i USA, ifølge Thomas E. Furia, forfatter til "CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1."
Hvordan det virker
Når kaliumbisulfit opløses i vand, danner det en svovlsyre. Syren sænker fødevarens pH, som hjælper med at hæmme væksten af skadelige organismer, herunder bakterier som E. coli, samt gær og skimmel. Bisulfiet forhindrer også brud eller misfarvning af mad Kaliumbisulfit er mere stabil end kaliumsulfit. Under fugtige forhold kan det tørre salt imidlertid oxidere og miste noget af dets antimikrobielle effekt.
Fødevarekilder
Sulfittilsætningsstoffer, såsom kaliumbisulfit, findes oftest i vin. Men du kan også finde kaliumbisulfit i tørret frugt - som abrikoser og ferskner - og det findes ofte i dehydrerede grøntsager, såsom kartofler og gulerødder. Det kan også bruges som konserveringsmiddel i skåret frugt, såsom æbler, for at forhindre brudning.
Sikkerhedsbekymringer
Personer med sulfitfølsomhed kan reagere dårligt på kaliumbisulfit. En sulfitfølsomhed forårsager normalt astmasymptomer såsom vejrtrækning eller åndedrætsbesvær. Nogle mennesker kan også opleve anafylaksi, hvilket er en livstruende allergisk reaktion. Hvis du har en følsomhed over for sulfitter, bør du undgå mad, der indeholder kaliumbisulfit.
