Nitrater er estere eller salte frigivet fra salpetersyre i nogle af de fødevarer, du spiser. Et overdrevent indtag af nitrater kan dog sætte dig og din familie i fare for mange sundhedsmæssige problemer, som kan nævnes kræft, intrauterin vækstretardation og pludseligt barnedødssyndrom. Ved at begrænse din eksponering for nitrater fra de fødevarer, du bruger, kan du reducere risikoen for de negative helbredseffekter forbundet med giftige niveauer.
Nitratfri grøntsager
Mens grøntsager naturligt indeholder nitrater, kan jorden og mængden af gødning, der anvendes på afgrøden, øge nitratindholdet. Forskellige faktorer kan endog påvirke økologiske grøntsager, såsom faktorer, der øger nitratindholdet, herunder nitrogenindholdet i kompost, vandforsyningen og temperaturen under væksten. Forskere fandt ud af, at artiskokker, tomater, asparges, søde kartofler, brede bønner, sommer squash, aubergine, kartofler, hvidløg, løg, peberfrugter, grønne bønner, svampe og ærter er klassificeret som meget lave nitrater, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "The American Journal of Clinical Nutrition "i juli 2009.
Nitratfri frugt
De samme faktorer, som påvirker grøntsager påvirker også frugter. Gødningstypen, vandforsyningen og kvælstofindholdet i jorden kan føre til varierende nitratniveauer, selv blandt de samme frugter. Vandmelon blev klassificeret som meget lav i nitrater, med mindre end 20 mg nitrater pr. 100 gram frugt, ifølge undersøgelsen offentliggjort i "The American Journal of Clinical Nutrition." Forskerne fandt også, at æblesauce, frugtblanding og appelsiner indeholdt mindre end 1 mg nitrat pr. 100 gram frugt, mens bananer indeholdt 4,5 milligram per 100 gram frugt.
Nitratfri kød
Kød, der indeholder nitrater, herunder bacon, salami, hotdogs, bologna, corned beef, pølse, frokostkød og helbrede kød, reguleres af Food and Drug Administration og United States Department of Agriculture med hensyn til deres nitratindhold. Disse kød indeholder nitrater tilsat som konserveringsmidler. Når du spiser kød, skal du kigge efter uhærdet eller nitratfrit på madmærket. Skinken er lavere i nitrater, med 0,90 milligram pr. 100 gram kød.
Vandforsyning og madlavning
Din vandforsyning kan indeholde nitrater på grund af nitratforurening, hvilket er en bekymring, når du bruger vand til madlavning. Selvom du bruger nitratfri mad, bruger nitratkontamineret vand, når du vasker eller forbereder disse fødevarer, øget dit nitratindtag. Private brønde har en højere risiko for at indeholde nitrater på grund af landbrugets afstrømning og nærhed til foderpartier. Som et alternativ til vandvalg, vælg flaskevand. Miljøstyrelsen regulerer offentlige drikkevandssystemer, så hvis du er på by eller amt vand, så anses din vandkilde for at være sikker.
