Ifølge US Food and Drug Administration's identitetsstandard gør fremstilling af yoghurt til fermentering af mælk ved at tilsætte levende kulturer af Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus-bakterier. Soja yoghurt indeholder ikke mælk og opfylder derfor ikke den tekniske definition af yoghurt, men begge produkter giver en cremet tekstur og smagfuld smag med betydelige mængder protein og calcium.
Mælk yoghurt
Tilsætning af specifikke bakterier til varm mælk - Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus - giver yoghurt sin unikke tekstur og smag, ifølge National Yogurt Foundation. Forbrugerne kan vælge mellem anslået 50 typer og smag af yoghurt, herunder ikke-fedtfattig, lavt fedtindhold, fuld fedt, frugt-på-bund, almindeligt og kunstigt sødede versioner. Yoghurtens sundhedsmæssige fordele afhænger af hvilken type mælk der anvendes og tilsatte ingredienser.
Soja Yoghurt
I stedet for at bruge kum mælk tilføjer sojabønneproducenter levende bakteriekulturer til en cremet sojabase fremstillet ved at fjerne fiberen fra sojabønner og blande den resulterende blanding med vand og rørsukker ifølge Whole Soy & Company. Nogle virksomheder bruger bakteriekulturer dyrket på valle, et mælkeprotein, mens andre bruger bakteriestammer, der dyrkes på et vegetabilsk medium til fremstilling af vegansk yoghurt. Andre variabler omfatter, men er ikke begrænset til, aromaer, sødestoffer og frugt.
Protein og Calcium
Yoghurt fra begge kilder giver en rig kilde til protein og calcium. En 8-oz. servering af almindelig yoghurt indeholder 450 mg calcium eller ca. 30 til 40 procent af den voksne anbefalede dagpenge samt 10 til 14 g protein eller ca. 20 procent af den voksne anbefalede dagpenge ifølge William Sears, MD Den samme serveringsstørrelse almindelig soyoghurt indeholder 6 g protein eller ca. 10 procent af den voksne anbefalede dagpenge og 40 procent af en voksens anbefalede daglige tilskud af calcium ifølge Silke Soy Milk.
Kalorier og sukker
En 8-oz. servering af almindelig Silke soyoghurt indeholder 12 g sukker, 22 g total kulhydrater og 150 kalorier, ifølge producentens hjemmeside. Tilføjet frugt øger sukker og kulhydratværdier. Blåbær sojamelk indeholder for eksempel 21 g sukker og 29 g kulhydrater. Almindelig græsk yoghurt, en anstrengt version af mælk yoghurt, indeholder 90 kalorier, 9 g kulhydrater og ingen sukker ifølge William Sears, MD, men nogle mælke yoghurtproducenter tilføjer så meget sukker, at kalorieindholdet kan klatre til 200 til 300 kalorier og 17 til 32 g sukker.
Fødevareallergier
Lactose intolerante individer producerer utilstrækkelige niveauer af lactase, enzymet, der hjælper med at fordøje mælkesukker kaldet lactose. Som følge heraf oplever de diarré, oppustethed, gas og mavesmerter efter indtagelse af mælkeprodukter. Sådanne individer kan dog ofte tolerere yoghurt, fordi bakterierne hjælper med at fordøje laktosen. Forbruge vegansk soja yoghurt lavet uden animalske produkter, hvis du har mælkeallergier. Soja yoghurt indeholder ingen mælk eller lactose, men personer, der er allergiske overfor soja, kan opleve fordøjelsessymptomer, elveblødninger, hævelse, hvæsen eller svimmelhed.
