Hver gang du nyder citrusfrugter, forbruger du citronsyre produceret af naturen. Din krop gør sin egen forsyning, fordi citronsyre er afgørende for at producere den energi, der holder dig aktiv og sund. Kommercielt produceret citronsyre tilsættes til fødevarer, drikkevarer og farmaceutiske produkter, men denne type citronsyre kommer fra endnu en kildefermenteret svampe.
Kilder og produktion
Citroner og kalk er de bedste kilder til citronsyre efterfulgt af andre citrusfrugter og jordbær. Frem til begyndelsen af 1900'erne kom 90 procent af verdens citronsyre fra Italien, hvor producenterne ekstraherede det fra friske frugter. Derefter opdagede forskerne, at svampe producerede citronsyre under gæringen, og at denne proces gav en større mængde til en lavere pris. En række gær og forme gør citronsyre, men Aspergillus niger, en form, der tilhører den samme familie som penicillin, bruges til storskala produktion.
Kommercielle anvendelser
Mere end halvdelen af den producerede citronsyre anvendes i læskedrikke og andre drikkevarer, hvor det øger smag og tilføjer en lidt sur smag. Citronsyre virker også som konserveringsmiddel og smagsforstærker i fødevarer, herunder syltetøj, gelatiner, slik, frosne fødevarer, konserverede grøntsager og kødprodukter. Til konserves derhjemme er citronsyre et godt additiv for at forhindre bakteriel vækst. Det binder også med mineraler, hvilket gør citronsyre nyttigt i flere kommercielle anvendelser. For eksempel absorberer din krop mineraler i kosttilskud lettere, når de er knyttet til citronsyre. Som et rengøringsmiddeladditiv binder det med mineraler i hårdt vand, hvilket forbedrer effektiviteten af sæbe og vaskemidler.
Metaboliseret i din krop
Inde i hver celle i din krop udløser citronsyre kæden af kemiske reaktioner, som producerer energi. Denne metaboliske proces, citronsyrecyklusen, er ikke afhængig af at få citronsyre gennem din kost. Din krop gør alle citronsyre den har brug for fra de makronæringsstoffer du forbruger. Mens celler kan syntetisere citronsyre fra fedtstoffer og proteiner, foretrækker de at bruge carbs. Sukker fra fordøjede carbs konvertere til et stof - acetyl coenzym-A - at din krop bliver til citronsyre, og energikredsløbet begynder.
Medicinsk brug
Citronsyre binder med calcium i dit blod, hvilket resulterer i mindre calcium til rådighed for at gøre nyresten. Hvis du har en historie med calciumoxalat-nyresten, hjælper det med at forbruge masser af citrusfrugter eller limonade at forhindre sten i fremtiden. Citronsyre kan også bryde op små sten, der lige er begyndt at danne, og det sænker surhedsgraden i din urin, hvilket hæmmer udviklingen af calciumoxalat og urinsyresten, ifølge NYU Langone Medical Center.
