Frugtoxidation er et resultat af celleskader i tynde hudfrugter som æbler, ferskner, pærer og bananer. Oxidation starter, når skrælning, skæring eller grov håndtering forårsager cellemembraner i frugten til at briste og frigive et enzym kaldet polyphenoloxidase. Den karakteristiske brune farve, der udvikler sig på overfladen af frugten, er en organisk forbindelse, der dannes, når polyphenoloxidase blandes med oxygen. Mens du ikke kan forhindre frugtoxidation fra nogensinde at forekomme, kan du købe tid ved at give ilt noget andet at arbejde på, før det begynder at arbejde på din frugt.
Trin 1
Bør mindre stykker skiveskåret frugt, såsom bananer, med citron-lime soda eller citron, lime, appelsin eller grapefrugtjuice. Oxygen vil først vise sin opmærksomhed på citronsyre i sodavand eller saft, da den undergår oxidation hurtigere end din frugt.
Trin 2
Sug hele eller store skiver frugt, bortset fra bananer, i op til 15 minutter i blandeskål, der indeholder en opløsning af 1/4 kop citrusjuice eller eddikeeddike og 1 qt. af koldt vand. Denne blanding virker ved at gøre overfladen af frugten mindre syre og ved at lade mindre ilt blandes med frugtskiverne.
Trin 3
Krymp en 500 mg tablet C-vitamin og lad den opløses i 1 gallon vand, inden du lægger skiveskåret frugt. Ascorbinsyre, en komponent i C-vitamin, vil stoppe oxidation fra at forekomme. Denne metode er et godt valg, når du skærer store mængder frugt, da det ikke påvirker smag.
Ting du skal bruge
- Pastry pensel
- Citron-lime soda
- Citrusjuice
- Blandet skål
- Cider eddike
- 500 mg C-vitamin
Tips
- Altid håndtere tynd hudfrugt med omhu. Rough håndtering eller droppe et stykke frugt kan forårsage små tårer i huden og starte processen med oxidation.
