Calorisk falder clotted creme omtrent halvvejs mellem tunge creme og smør. Hovedkomponenterne er fedt og vand samt små mængder kulhydrater og et par andre næringsstoffer. Det meste af fedtet er mættet fedt. US Department of Agriculture noterer ikke clotted cream i sin fødevare database, men andre kilder giver næringsanalyse.
Historie
Ifølge hjemmesiden ClottedCream.com, en tradition for at gøre clotted creme udviklet i Devon og Cornwall regioner i sydvest England århundreder siden. Alternative navne er Devon creme og Devonshire creme. Devon-racen producerer mælk med 6 procent smørfedt sammenlignet med ca. 3,5 procent for Holsteins. Unpasteuriseret helmælk opvarmes meget forsigtigt, lades derefter afkøle langsomt og sidde i timevis. Delvist tørret creme udgør en hud på toppen; skummet ud, dette er clotted cream. Coombe Castle International, Ltd., eksporterer clotted cream fremstillet af Devon Cream Company i Devon, England.
Ernæring Fakta Paneler
Fødevareetiketter i USA, Mexico og Canada kræver et næringsfaktapanel, men praksis er ikke obligatorisk i EU-lande, medmindre der er fremsat sundhedsanprisning for produktet. I USA kræves en vis afrunding: Kalorier afrundes til nærmeste fler end fem. Fedt, kulhydrater og protein afrundes til nærmeste gram, medmindre mængden er mindre end 5g, i hvilket tilfælde til nærmeste halvgram. Under overskrifterne "Total fedt" anføres overskrifterne af mættet fedt og transfedt.
Kalorier
Clotted cream er 55 til 60 procent fedt. Ved 28,3 g pr. Ounce, der kommer til 15,6 til 17g. Ved hjælp af 9 kalorier pr. Gram fedt svarer det til 140 til 153 kalorier pr. Ounce. Tilføj fire kalorier for et gram kulhydrater, og det samlede antal kommer til 144 til 157 kalorier pr. Ounce. Etiketter vil nævne det som 145, 150 eller 155 kalorier. Til sammenligning har tung creme 100 kalorier pr. Ounce, smør 200 og ghee-klaret smør uden vandindhold-245 kalorier.
Fed
Ifølge The Daily Plate indeholder clotted cream 15g fedt pr. 1 oz. tjener, hvor 10 g deraf er mættet fedt og 0,5 g er transfedt. Gode beviser understøtter mættet og transfedt som bidragsydere til kardiovaskulær sygdom. Anbefalingerne er at forbruge ikke mere end 20 g mættet fedt om dagen og så lidt transfedt som muligt.
Kulhydrater, Protein og andre næringsstoffer
Stiv creme indeholder ubetydelige mængder protein og 1 g sukker pr. Ounce, for et mindre bidrag til de samlede kalorier som nævnt ovenfor. Traditionelt forbrug med en scone og en spiseskefuld syltetøj ville tilføje 200 kalorier fra 33g kulhydrater, 4 af protein og 6 af fedt. En 1 ounce servering af clotted creme indeholder ca. 45 mg kolesterol og 20 procent af den daglige værdi for A-vitamin, men kun ubetydelige mængder af andre vitaminer eller mineraler.
