Æg er kendt for deres høje proteinindhold såvel som deres høje cholesterolindhold. De med højt kolesterol anbefales kun at spise æggehvider, da de er kolesterolfrie. Når man overvejer at spise mad rå eller kogt, er de største bekymringer sundhedsrisici og næringsværdi. Nogle fødevarer, som æg, der indtages rå eller undercooked, bærer risikoen for at få fødevarebårne sygdomme. Andre fødevarer, såsom grøntsager, er sundere at spise rå, fordi de indeholder mere næringsværdi og kan miste den værdi, når de er kogte.
Rå ægfarer
Forbrugende råæg plejede at være en fælles metode, der blev brugt af atleter og bodybuildere. Fra 2010 kender folk bedre end at spise røde æg af sikkerhedsmæssige årsager. Ifølge Washington Post er cirka 142.000 amerikanere inficeret med salmonella årligt fra inficerede høns, der overfører bakterierne til hendes æg; omkring 30 amerikanere dør hvert år fra forgiftningen.
Aminosyrer og Protein
Aminosyrer, der udgør protein, er de grundlæggende byggesten i kroppen og er nødvendige for at erstatte brudte proteiner. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention er en komplet proteinkilde en, der giver kroppen alle de essentielle aminosyrer, der er nødvendige for at fuldføre og opbygge mere protein. Dyre kilder, såsom æg, betragtes som en højkvalitets kilde til protein, som giver kroppen komplette og essentielle aminosyrer.
Næringsstoffer i æg
Et stort æg indeholder 6 gram protein; 3 gram findes i æggehviderne, med de resterende 3 gram, der findes i æggeblommen. Et æg indeholder 78 kalorier, og 17 af kalorierne findes i æggehviderne. Andre ægnæringsstoffer udover protein omfatter folat, biotin, vitamin B-12, jern, zink, natrium og calcium; de fleste af disse næringsstoffer findes i æggeblommen.
Ændring i proteinstruktur
Ifølge Encyclopedia.com betyder denaturering af protein, at strukturen af protein kan ændre sig, når den udsættes for varme, syre eller alkali eller baser. Disse ydre kræfter ændrer æggets struktur fra en flydende form til en fast form; De denaturerede proteiner vil miste deres biologiske virkning, såsom enzymfunktion, men deres næringsværdi forbliver den samme. For eksempel er avidin et protein i æggehvider. Hvis du spiser æggehvide rå, binder avidin sig med biotin og forhindrer det i at blive absorberet, men hvis æggehviden er kogt, absorberes denaturer avididin og biotin let af din krop. Æget vil stadig indeholde 6 gram protein, når ægget er kogt; kun strukturen af proteinet vil ændre sig.
Overvejelser
En undersøgelse offentliggjort i "Journal of Nutrition" viste, at forbrugende kogte æg i modsætning til råæg gav den højeste proteinabsorptionshastighed og er den sikreste metode til forbrug. Undersøgelsen konkluderede, at kroppen absorberer protein fra et kogt æg med en hastighed på 91 procent, mens rå æggeprotein absorberes med en hastighed på 50 procent over en 24-timers periode. Tilsyneladende resulterede denatureringen af proteinet i den højere grad af proteinabsorption i kroppen.
