Kale er en mørk bladgrøn, medlem af kålfamilien og pakket fuld af næringsstoffer og kostfiber. Mens kale kan hakket eller rives og spises rå, er det også mere almindeligt spist kogt. Tilberedning af grøntsager i vand, som i tilfælde af blanchering, kan betyde, at nogle af vitaminerne udvaskes under madlavningsprocessen.
Om blanchering
Blanchering kræver kogning af bladene i damp eller kogende vand i en kort periode. Derefter skal du dunk de kogte blade i isvand for at stoppe processen. Denne madlavningsmetode producerer lystfarvede grøntsager og en skarp-øm tekstur. I nogle tilfælde tilsættes salt til kogevæsken for at give krydderier.
Vandopløselige vitaminer
Vandopløselige vitaminer lækker ud fra fødevarer under vandlavningsprocesser. Vandopløselige vitaminer omfatter medlemmer af vitamin B-komplekser og vitamin C. På grund af udsættelse for vand ved høje temperaturer ødelægger blanchering nemt vitaminerne C og B, da de er meget følsomme. Et 2008-udgave af "Natural Product Radiance" omfattede en undersøgelse, der viste, at længere madlavningstiderne og højere kogetemperaturer førte til gradvist lavere niveauer af tilgængelig vitamin C i grønne grøntsager.
Kale Ernærings Profil
Kale er rig på en række næringsstoffer og er naturligt lav i kalorier. En 1-kops servering med råhakket kale har kun 33 kalorier, næsten 3 gram protein, 0,6 gram fedt og næsten 6 gram kostfibre. Det er også en god kilde til kalium og calcium, henholdsvis 329 og 100 milligram, pr. Portion. En servering har også 80 milligram C-vitamin, 94 milligram folat og er en god kilde til thiamin, riboflavin, niacin og vitamin B-6. Det har også lidt over 1 milligram vitamin E. Men B-vitaminerne, C-vitamin og E-vitamin vil for det meste blive tabt under blanchering.
Får mest ernæringsmæssigt
Som en næringsmæssig tæt vegetabilsk har kale en række kostvaner. For at reducere antallet af tabte vitaminer, hold blancheringsprocessen hurtig, med din vandtemperatur så tæt på, at du kun koger som muligt. Selv om det kan tage mere tid, skal du overveje dampkål snarere end at placere det i kogende vand for at blanchere det for at reducere mængden af tabte vitaminer. Du kan også spise kale rå, gnide de hakkede blade med olie for at gøre bladene mere ømme.
