Glutenfri, kaseinfri kost eller GFCF er en særlig kost, der kræver omhyggelig planlægning og læring en ny måde at spise på. En GFCF-kost fjerner alle kilder til gluten eller kasein fra kosten. University of Virginia Health System foreslår møde med en kvalificeret ernærings professionel at lære, hvilke fødevarer og tilsætningsstoffer der skal undgås for din særlige kost. At lære at følge GFCF kost kan være overvældende, indtil du har mestret, hvilke fødevarer at spise og hvilke man skal undgå. Æg er en god kilde til protein og kan nydes af folk på denne diæt.
Grundlæggende om kost
Den glutenfri, kaseinfri diæt bruges af forældre til børn med autisme. Fordele ved kost til autisme er anekdotiske; Børnehospitalet i Minnesota bemærker imidlertid, at fjernelse af gluten og kasein fra kosten kan hjælpe autismeproblemer. Folk, der er allergiske eller følsomme over for gluten- og kaseinproteiner, kan også følge GFCF-kosten.
Casein og Gluten
Casein og gluten er proteiner. Gluten findes i hvede, byg og rug. Produkter fremstillet af disse korn indeholder også gluten. Gluten har bindende egenskaber og kan findes i krydderier og fortykningsmidler, der anvendes i kommercielt fremstillede fødevarer. Casein er et protein, der findes i mælk og mejeriprodukter. Gluten og kasein kan være svært at undgå, hvis du stole på kommercielt forarbejdede fødevarer som en væsentlig del af din kost. Æg indeholder ikke gluten eller kasein, selv om nogle retter, der indeholder æg, kan have begge, alt efter ingredienserne.
Mad, der skal undgås
Når du vælger ægretter, er det vigtigt at være opmærksom på alle ingredienserne, hvis du har en GFCF kost.
Fødevarer fremstillet med glutenkorn eller mælk skal undgås, mens de er på GFCF-diætet. Kommercielt forarbejdede fødevarer er stærkt afhængige af glutenbaserede mel. Fælles fødevarer som brød, pasta, pizza skorpe, bagværk, crackers, nogle snacks og chips og pakkede krydderier indeholder gluten. Tilsætningsstoffer til fødevarer, som hydrolyseret vegetabilsk protein og modificeret fødevarestivelse, kan også indeholde gluten.
Kasein er et mælkebaseret protein. Produkter fremstillet af mælk skal undgås, som is, yoghurt, smør og ost. Produkter fremstillet af mælk, som pudding, flødeskum og halv og halvt indeholder også kasein. Nogle fødevaretilsætningsstoffer indeholder også casein, som valle, kaseinat og lactat.
Mad at spise
Hele naturlige fødevarer, som æg, der ikke indeholder mælk eller glutenkorn, er sikre at forbruge på GFCF-kosten. Friske frugter og grøntsager er sikre at spise på GFCF kost. Korn som brun og vild ris, majs, hirse, amaranth, quinoa og tapioka er sikre valg sammen med mel fremstillet af disse korn. Webstedet Talk About Curing Autism anbefaler at vælge friske, uforarbejdede, usædvanlige kød som oksekød, svinekød og fjerkræ. Forarbejdede kød som hotdogs og frokostkød kan indeholde gluten- eller kaseintilsætningsstoffer. Mælkesubstitutter er tilgængelige for at erstatte standard mejeri. Mælk fremstillet af mandler, hamp, kartoffel, ris og kokos er sikker for GFCF kost.
