Kammuslinger er skaldyr, der høstes fra både Atlanten og Stillehavets oceaner, såvel som fra mindre vandområder langs den amerikanske kyst. De mest almindelige er bay kamskjell og havskammuslinger, som normalt er større. Monterey Bay Aquarium Seafood Watch hjemmeside bemærker, at 96 procent af alle jakobsmuslinger spist i USA er wild-fanget. Ved at skære kammuslinger koger du hurtigt det delikate kød og forsegler kammuslingens naturlige sødme. Selv når du tørrer jakobsmuslinger godt for at beskære dem, skal du tilføje noget olie til din stegepande. Næringsindholdet i seared jakobsmuslinger indeholder den olie, de absorberer under madlavning.
Hovednæringsstoffer
Kamskjell giver lavt fedtindhold med lavt kalorieindhold. En 4-ounce servering har 100 kalorier, med 18 gram protein, ifølge University of Florida Cooperative Extension Service. Denne servering har 36 procent af proteinet krævet til en voksen på en 2.000-kalorie diæt. Det giver også 1 gram fedt, eller 2 procent af den daglige værdi. Kolesterolindholdet for denne servering er 40 mg, hvilket er 13 procent af den daglige værdi. Kolhydratindholdet er 3 gram eller 1 procent af den daglige værdi. Kamskjell giver også 2 procent af den daglige værdi for calcium pr. 4 ounce servering.
Forberedelse
Den sundeste måde at tilberede sødte jakobsmuslinger på er med en minimal mængde olie, der er lav i mættet fedt. Af denne grund er olivenolie en almindeligt anvendt mulighed i mange opskrifter. Opskrifter, der bruger smør til sød jakobsmuslinger, tilføjer mættet fedt, der kun bidrager til smags- og næringsprofilen af jakobsmuslinger. Når du bruger disse opskrifter, kan du erstatte alt smør med olivenolie af høj kvalitet.
Kammuslinger seared med olivenolie
Som andre olier har olivenolie 120 kalorier pr. Spiseske, ifølge LIFEPLEASURE.CLUB My Plate. En 4-ounce servering af seared jakobsmuslinger vil kræve mindst 1/2 spiseskefuld olie til at forberede. En halv spiseskefuld olivenolie tilføjer 60 kalorier til jakobsmuslinger, der bringer kalorieindholdet til 160 pr. Portion. Fedtindholdet i de kogte kammuslinger øges også. Den tilsatte olie øger det totale fedtindhold til 7,5 gram eller 11 procent af den daglige værdi. Olivenolie øger mættet fedt i seared jakobsmuslinger til 1 gram eller 4,5 procent af den daglige værdi. Kolesterolindholdet i de seared tunger stiger ikke, fordi olivenolie ikke indeholder nogen.
Alternativ forberedelse
For at holde lavt kalorieindhold, lavt fedtprofil for kammuslinger intakt, kog dem under ovnen. Coat frugtkogepanden med madlavning eller rør den med nonstick aluminiumfolie. Stænk begge sider af tungerne med hvidløgspulver, paprika eller spidskommen for at skabe en skorpe på tungerne, mens de bræler. Drej kamskjellene halvvejs gennem tilberedningstiden for at få en jævn skorpe på begge sider.
