Fordi du høster courgette når det er umodent, indeholder sommer squash færre næringsstoffer end modne vinter squashes, der udvikler store lagre af stivelse og sukker. Som med agurker kommer det meste af vægten af en frisk courgetter fra vand. Courgetter giver god smag og kun få kalorier, uanset om de er rå eller kogte. Courgetter tilbyder nyttige mængder af nogle vitaminer og mineraler, men madlavning reducerer næringsværdien.
Rå indhold
Voksne udskærer zucchini kun dage efter, at frugterne pollinerer. Tender courgette squashes behøver ingen madlavning. En rå baby courgetter vejer 16 g indeholder kun 14 kalorier og giver ca. 1 kop skiveskåret eller revet rå courgette. Squashen indeholder 0,2 g mundfibre, 0,5 g kulhydrat og 0,43 g protein. Seksten gram zucchini giver 73 mg kalium og 15 mg fosfor, med 5 mg magnesium og 3 mg calcium. Du får 5,5 mg C-vitamin fra en stor baby-courgette og 78 IE af vitamin A. Kaku indeholder spor af mange andre vigtige næringsstoffer.
Kogt indhold
Over 90 procent af en zucchini squash består af vand. Madlavning frigiver noget af vandet og udsletter eller fordamper nogle næringsstoffer. Kogende zucchini i saltet vand fjerner mere protein end kulhydrat og reducerer det samlede energiindhold til 10 kalorier. Courgetter mister mere end halvdelen af sit kalium og en tredjedel af fosforet ved kogning. Magnesiumindholdet falder til 3 mg, og calcium forbliver stabilt ved 3 mg. Kogning reducerer C-vitamin i zucchini med mere end 50 procent, men øger vitamin A. En 16 g g-koket baby-courgette indeholder 179 IE af A-vitamin, ifølge USDA National Nutrient Database.
Rå retter
Vælg kun den friskeste courgette til at servere rå. Courgetter skal have en fast tekstur og ingen bløde eller brune pletter. Eventuelle blå mærker eller nedskæringer forkorter opbevaringstid. Opbevaring af kucchini i køleskabet i en perforeret plastpose holder squash frisk i op til tre dage. Trim af blomstermotiverne og stilk, men skræl ikke courgetterne. Klippes i pinde eller skiver, kucchini går godt med salater eller i sig selv med dips. Enhver fed dip eller dressing tilsat til zucchini bidrager med flere kalorier til måltiden end zucchini gør. Lav-kalorie dips, hummus eller eddike-og-olie dressinger tilføje smag uden de ekstra kalorier af fedtfattige krydderier.
Kogte retter
Aromaer bidrager til både kalorier og ernæring til kogte courgetter. De 2 kopper hakket courgette i "Citron Rosemary Zucchini" indeholder kun 32 kalorier. Tilføjelse 1 ss. af olivenolie til sauteing denne blanding af courgette, paprika og urter øger kalorieantalet til 184. Bagt courgette kræver kun nok olie til lidt smøring af bagepanden. Kombination af tomater, løg og krydderier med den skivede courgette tilføjer smag uden stærkt stigende kalorier. En servering af denne bagt vegetabilske medley giver kun 31 kalorier og 32 procent af dit daglige C-vitamin, ifølge University of Maine Cooperative Extension.
