Ved madlavning af hamburgere udvides saftene i oksekød, hvilket får toppen af burgeren til at blive kuplet. De i kendskabet har en simpel hemmelighed til at holde burgerpatties fladt under madlavningsprocessen, hvilket ikke kun sikrer selv madlavning i hele burgeren, men lader dig bunke på toppings uden frygt for at glide af patty og på dit skød.
Trin 1
Forvarm grillen til høj varme.
Trin 2
Læg bøf i en skål og kryd det med smag med salt og peber. Smid let kødet for at indarbejde krydderierne, uden at blandingen bliver tæt.
Trin 3
Form jorden burger i en patty lidt større end bunken og ikke mere end 3/4 tommer tyk. Brug dine fingre til at trykke ind på siderne, så pattyen er en lige højde fra midten til kanterne. Brug derefter din tommelfinger eller knogler til at gøre en dyb indrykning i midten af patty.
Trin 4
Placer burgeren på grillen direkte over flammen, og grill den i tre til fire minutter, eller indtil burgeren har udviklet en pænt seared skorpe. Vend burgeren, og kog den i yderligere tre til fire minutter, eller indtil den er kogt efter ønske.
Ting du skal bruge
- Hakket oksekød
- Kosher eller havsalt
- Groft jordet sort peber
Tips
- Kokken, forfatteren og Burger Bar-ejer Hubert Keller anbefaler at bruge kød, der ikke er mere end 85 procent magert for at sikre, at dine burgere er saftige. Hvis du vælger at bruge slankere oksekød, skal du holde det så fugtigt som muligt ved at tilsætte sauteed svampe eller løg eller en smule olivenolie eller mayonnaise.
Advarsler
- Celebrity chef Bobby Flay advarer om, at du kun skal vende dine burgere en gang under madlavningsprocessen. Flipping dem for mange gange kan få burgeren til at falde fra hinanden og tørre ud. Han advarer også om, at du aldrig bør trykke på din burger med en spatel, da dette vil få saftene til at løbe ud, hvilket resulterer i en tør burger. Oksekød kan bære en række bakterier, såsom E. coli, salmonella, campylobacter og listeria. Disse bakterier lever sædvanligvis på overfladen af kødet, men slibeprocessen distribuerer dem gennem hele kødet, hvilket gør det afgørende, at du koger dine burgere grundigt. Mens du måske er fristet til at spise dem sjældne, anbefaler US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service, at du kun serverer hamburgere kogte til en minimum intern temperatur på 160 grader Fahrenheit, eller til en medium doneness.
