En velsmagende bid tomat indeholder mere end 10 forskellige syrer, men to tegner sig for en stor procentdel af den samlede mængde citronsyre og æblesyre. Tomater indeholder også en anden essentiel syre, ascorbinsyre, som er bedre kendt af sit almindelige navn: vitamin C. Alle tre syrer har roller i at beskytte dit helbred og vedligeholde energi.
Citronsyre
Den mest rigelige syre i tomater - citronsyre - er lidt mindre sur end eddike. Din krop afhænger af citronsyre for at producere energi. Faktisk kaldes processen citronsyrecyklus, fordi citronsyre begynder de trinvise kemiske reaktioner, der syntetiserer energi. Hvis du har en historie med nyresten, kan citronsyre forhindre fremtidige sten i at danne sig. Forbruger citronsyre kan også bekæmpe træthed efter motion, ifølge en undersøgelse i "Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition" i november 2007.
Malinsyre
Mængden af æblesyre i en tomat er halvdelen af citronsyre. Malinsyre har også en rolle i energiproduktionen, hvor det er nødvendigt for at gennemføre et trin i kædereaktionen. En undersøgelse foretaget i "Journal of Endourology" i februar 2014 rapporterede, at æblesyre kan bidrage til at forhindre calciumoxalatnyresten. Preliminær forskning tyder på, at det kan bidrage til at øge energi hos personer med fibromyalgi, ifølge undersøgelser, der er citeret af New York University Langone Medical Center. Mere forskning er nødvendig for at afgøre, om æblesyre er et effektivt valg for mennesker med nyresten eller fibromyalgi.
Ascorbinsyre
Tomater er velkendte som kilder til C-vitamin, eller ascorbinsyre, som er mildt surt. C-vitamin er en vigtig antioxidant og en immunforstærker. Det opretholder også styrken og strukturen i din hud, knogler, muskler og bindevæv i hele kroppen. De er alle lavet af kollagen, som ikke kan syntetiseres, medmindre du har et godt udbud af vitamin C. Voksne kvinder bør dagligt forbruge 75 mg C-vitamin, mens mænd har brug for 90 milligram. Du får 17 milligram fra en mellemstor tomat, som er 28 procent af den daglige værdi baseret på at indtage 2000 kalorier dagligt.
Smag og sundhed overvejelser
De bedste smagsfulde tomater har højt indhold af syrer og sukkerarter. Lavsyre- og sukkertomater er blide, de med for meget syre og ikke nok sukker er for tærte og lave niveauer af begge skaber en smagfuld tomat. Når de modnes på vinstokken, udvikles den maksimale mængde sukker og syrer. Uanset hvor meget du elsker tomater, kan deres surhed udløse symptomer, hvis du har gastroøsofageal reflukssygdom.
