Hvis dine forældre gjorde opmærksom på at spise dine grøntsager, da du var barn, forsøgte de ikke bare at ødelægge din dag. Grøntsager - og mange andre typer fødevarer - er fyldt med vitaminer, der kan holde din krop i orden. Tilstrækkeligt forbrug af vitaminer som vitamin A, B, C og E kan forhindre en lang række sygdomme.
Vitamin A
Forbrug af vitamin A giver en lang række sundhedsmæssige fordele, herunder styrkelse af dine øjne, immunsystem og produktion af røde blodlegemer. I gennemsnit skal voksne få 700 til 900 mikrogram af dette vitamin om dagen. Grøntsager såsom søde kartofler, gulerødder, spinat og kale er højt i vitamin A, ligesom frugter som græskar og cantaloupe. En halv kop bagt søde kartoffel indeholder for eksempel 961 mikrogram vitamin A. Den samme serveringsstørrelse af dåse græskar har 953 mikrogram af vitaminet.
B Vitaminer
B-vitaminer indeholder en lang liste over næringsstoffer, herunder ikke kun B-12, men også B-6, B-9 og B-1 til 3. Vitamin B-6 bidrager til funktionen af dine hormonelle og nervesystemer, vitamin B-12 hjælper sundheden for dine nerver og blodlegemer, og vitamin B-9 spiller en rolle i hjernefunktionen. Din anbefalede kosttilskud varierer afhængigt af det specifikke B-vitamin; voksne bør f.eks. få 1,3 milligram vitamin B-6. Generelt indeholder fødevarekilder til B-vitaminer animalske produkter som kød, æg og mælk. Leafy greener er også en kilde til B-vitaminer. En 3-ounce servering af vilde laks har ca. 0,5 milligram vitamin B-6. Skaldyr er ekstremt høj i vitamin B-12; en 3-ounce servering af dampet muslinger har 84 mikrogram vitamin B-12.
C-vitamin
C-vitamin har mange funktioner i din krop, herunder at fungere som en antioxidant for at holde dine celler sunde. Voksne bør have 75 til 90 mg C-vitamin dagligt. Grøntsager og frugter, især citrusfrugter og juice, er fyldt med dette vitamin. Eksempler er appelsiner og grapefrugter og deres saft; jordbær; kiwi; rød peber; og broccoli. En 6-ounce servering af appelsinsaft kan indeholde så mange som 93 milligram C-vitamin, mens 1 kop fulde jordbær giver 85 milligram vitamin C.
E-vitamin
E-vitamin består af en familie af antioxidanter, der bidrager til celle sundhed og kan hjælpe med at forebygge sygdom. Hver dag skal voksne få 15 milligram vitamin E. Dette vitamin er almindeligt i fødevarer som olier og nødder. Olie fra oliven, sojabønne, majs, canola, saflor og solsikke giver en kilde til vitaminens alfa-tocopherol- og gamma-tocopherol-antioxidanter. Mandler, jordnødder og hasselnødder er også en værdifuld kilde til disse to antioxidanter. En ounce mandler har for eksempel 7,4 milligram alfa-tocopherol. En spisesked af sojabønneolie har 8,7 milligram gamma-tocopherol.
