Rosiner er et populært snack i USA, med over 317.000 tons produceret i 2008, ifølge U.S. Department of Agriculture. Efter undersøgelser fremhævede sundhedsmæssige fordele ved resveratrol fundet i røde druer, var der håb om, at tørrede rosiner også ville indeholde niveauer af denne fordelagtige antioxidant. Selv om forskerne fandt ud af, at resveratrolindholdet i rosiner varierer og har tendens til at være minimal, indeholder rosiner stadig tilstrækkelig fiber og ernæring for at gøre dem til et sundt snackvalg.
Identifikation
Resveratrol er en type antioxidant, en forbindelse fundet i frugt og grøntsager, der bekæmper skadelige frie radikaler i din krop, der forårsager kroniske sundhedsforhold. Resveratrol er også klassificeret som et phytoalexin, en klasse af plante antibiotika kemikalier produceret som et forsvarssystem mod sygdom. Resveratrol findes primært i skindene af røde og lilla druer og vinen fremstillet af disse druer, samt blåbær, blåbær, tranebær og jordnødder. Røde drueskind har den højeste koncentration, med 50 til 100 mikrogram resveratrol pr. Gram hud.
Fordele
Interessen for resveratrol steg i 1990'erne, da forskerne forsøgte at opdage årsagen bag det "franske paradoks" - hvorfor franske mennesker havde lavt hjertesygdom på trods af en fedtholdig kost. De regnede med resveratrol i rødvin som den sandsynlige årsag. Siden da har forskellige undersøgelser vist, at resveratrol hæmmer klumpningen af blodplader, som kan forårsage blodpropper og forbedrer kolesterolprofiler. Resveratrol er også i stand til at forhindre udvikling og vækst af flere typer kræftformer i laboratoriet. Test på mus viser resveratrols løfte om at øge overlevelsesraten og sænke forekomsten af tilstande forbundet med aldring, selv om disse resultater ikke er blevet testet på mennesker og er kontroversielle.
Resveratrol og rosiner
Ifølge California Raisin Marketing Board er Californien rosiner lavet af frøfrie grønne druer og indeholder ikke betydelige mængder resveratrol. Soltørringsprocessen af rosiner reducerer også resveratrolindholdet på grund af oxidation, selvom rosiner, der er hærdet indendørs, opretholder højere niveauer. En gennemgang i "Journal of Food Chemistry" i januar 2010 rapporterede, at gyldne Thompson-frøfrie rosiner hærdet med svovldioxid i stedet for soltørring havde højere niveauer af phenoliske antioxidanter. Alligevel havde kun en af de 10 raisinkulturer, der blev analyseret, kendt som B53-122, nogen målelige mængder resveratrol. Yderligere komplicering af evnen til at bestemme resveratrolindholdet i rosiner er miljøbelastningen under vækstprocessen, som påvirker mængder af antioxidanter i druer.
anbefalinger
Nogle virksomheder producerer rosiner lavet af røde druer, selvom disse rosiner ikke har været fokus for undersøgelser for at se om de har højere resveratrol niveauer end de mere tilgængelige rosiner lavet af grønne druer. Men da røddrueprodukter har større resveratrolmængder end hvide druemostsprodukter, kan det være umagen værd at søge disse rosiner. Nogle sundheds-mad butikker tilbyder også rosiner, der er helbredt indendørs snarere end udenfor, hvilket ville forbedre resveratrol niveauer. Du kan prøve at tørre dine egne røde og lilla druer hjemme ved hjælp af en dehydrator.
