Når børn eller voksne ikke ønsker at spise deres gulerødder, kan gulrotallergier frem for kostbehov skyldes. Allergiske reaktioner på gulerødder og andre fødevarer skaber ubehagelige fysiske effekter, hvoraf nogle kan være livstruende. Hvis du fortsætter med at spise gulerødder efter at have oplevet symptomer, sættes folkesundheden i fare. Normale gulrot allergi symptomer vil løbe deres kursus og forsvinde om et par timer. Et anafylaktisk respons ændrer imidlertid respiratorisk og kardiovaskulær ligevægt og kræver et nødopkald til 911.
Kløe og hævelse
De første tegn på gulerodallergier opstår imidlertid normalt et par minutter efter at have spist mad. Ved en allergisk reaktion frembringer en frigivelse af histamin og andre kemikalier i blodet kløe, hævelse og væskemigration til slimhinderne. Patienterne kan opleve kløe i læber, tunge, hals og foring af munden. Øjnene og næse kan kløe og blive vandige. Hævelse i disse områder kan forårsage næsetilslutning og besvær med at sluge og vejrtrækning. Et kløende, hævet rødt udslæt kan også udvikles hvor som helst på huden. Mayo Clinic bemærker, at folk, der får allergiske reaktioner på birk pollen, kan få orale allergi symptomer fra gulerødder, selleri og beslægtede planter i bjørkbestemmelsesperioden.
Anafylaksi
I sjældne tilfælde eskalerer inflammatoriske allergiske symptomer hurtigt mod anafylaktisk shock. I modsætning til orale gulerodsallergier involverer disse betingelser hele kroppen metabolisme. Kort tid efter at have spist retter, der indeholder gulerødder, kan patientens blodtryk falde. Mærkbare tegn indbefatter en hurtig, lav eller ujævn puls og pludselig svaghed. National Institutes of Health foreslår, at paramedicinsk hjælp straks sættes i gang på dette tidspunkt. Kardiovaskulære ændringer påvirker mængden af ilt, som hjertet pumper til kroppens celler og til hjernen. Åndedræts hævelser, der allerede er forekommet, kan blokere mere ilt fra at nå disse områder, hvilket forårsager svimmelhed, forvirring, hvæsen og problemer med at tale. Uden behandling kan patienter udsættes for besvimelse, åndedrætsanfald, hjertestop og død.
Gastrointestinale symptomer
Ved mindre alvorlige allergiske reaktioner, vil fordøjelsessystemet reagere på invasionen af allergener om cirka en time eller to. Astma og Allergi Foundation of America rapporterer, at gastrointestinale respons afhænger af individuel følsomhed, om gulerne var rå eller kogte, og hvad der ellers blev spist sammen med dem. Kvalme og mavekramper kan udgøre omfanget af disse allergi symptomer, især i en første allergisk forekomst. Mere udviklede gulerodsallergier kan forårsage mavesmerter, opkastninger, tarmkramper og diarré. Symptomer vil kun vare så længe allergenerne forbliver i kroppen, men kan blive værre med fortsat eksponering.
