Durum er en vifte af hvede, der har et højere protein- og glutenindhold end andre former for hvede, og det findes oftest i pasta. Hele hvede af enhver sort er hvede, der indeholder alle tre dele af hvedekornet - kim, klid og endosperm. Hele hvede, enten durum eller en anden sort, er mere nærende end sine raffinerede modstykker, fordi den indeholder den næringsrige kim og klid, der ellers fjernes under raffineringsprocessen ...
Durum hvede
Durum er den hårdeste af alle hvede og har et højere protein- og glutenindhold end andre typer hvede, siger hvedemadderådet. Når hård hvede er malet, er dens endosperm opslået i et produkt kaldet semolina, som derefter blandes med vand i en tyk dej, der er tvunget gennem huller af forskellige former for at lave forskellige typer pasta. Den naturligt rige gule farve af durum endospermen giver pasta sin gyldne farve.
Hele hvede
Korn, der holder alle tre dele af den oprindelige kornkerne - kim, klid og endosperm - i deres oprindelige proportioner, efter at de er formalet til mel, hedder fuldkorn, ifølge Wheat Foods Council. De indeholder fibre, en type kulhydrat forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme, og beholder også deres vitamin- og mineralindhold bedre end raffinerede korn. Hele hvedemel og produkter fremstillet deraf indeholder således hvedekim og hvedeklid samt endospermen. Hvidt mel og produkter fremstillet af det indeholder kun endospermen.
Er Durum Whole?
Som enhver anden form for hvede eller andet korn, er hård hvedeprodukter sandsynligvis ikke fremstillet af hele kernen, medmindre pakken siger "100 procent fuldkornsharpiks", råder den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration. Ved anvendelse af pastaprodukter, der indeholder noget helkorns durum, men ikke er 100 procent fuldkorn, kan den relative mængde fuldkorn udledes af sin placering på ingrediensetiketten, udtaler US Department of Agriculture. Ingredienser er angivet med mængden til stede i faldende rækkefølge.
Ernæringsmæssige anbefalinger
Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at mindst halvdelen af alle korn, der forbruges, skal være fuldkorn. Selvom den mest raffinerede hvede er beriget med jern, thiamin, riboflavin, niacin og folsyre, inden de gøres til mad, returneres mange af de fjernede vitaminer ikke, og det er heller ikke noget af kostenfibre, hvilket er vigtigt for et godt helbred. Der er nogle tegn på, at spise fuldkorn kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdom og kan også være forbundet med lavere kropsvægt.
