Når det kommer til spisning, findes der en bred vifte af anbefalinger, hvad enten det er at spise som dine forfædre, afholde sig fra dyrefoder, udskårne korn eller lavere kulhydratindtagelse. Joel Fuhrman præsenterer en anden og måske mere praktisk tilgang, som han beskriver i sin bog "Eat to Live". Fuhrman udtænkte udtrykket "nutritær" for at beskrive en måde at spise baseret på næringsdensiteten af fødevarer. Denne metode til at spise kan hjælpe dig med at tabe sig, holde det væk og forbedre dit helbred, ifølge Fuhrman.
Nutritarisme
Det er ikke nok at undgå fedt, lavere indtagelse af dyrefoder eller følge et lavglykæmisk spisemønster, ifølge Fuhrman. Hans Eat to Live diæt anbefaler en nutritær tilgang til at spise. Målet er at fokusere på fødevarer med et højt næringsstof-til-kalorieforhold. For optimal sundhed er det afgørende at spise fødevarer, der giver den rigeste koncentration af næringsstoffer, ifølge Fuhrman. En nutritarisk kost lægger vægt på grøntsager og frugter, da de har den højeste koncentration af næringsstoffer sammenlignet med kalorier.
Ernæringsindeks
Fuhrman udviklede det, han kalder Aggregate Nutrition Density Index som en metode til måling af fødevarekvaliteten. Det beregnes ved at evaluere næringsfaktorer såsom forholdet mellem mikronæringsstoffer og makronæringsstoffer. Indekset spænder fra 1 til 1.000, hvoraf 1.000 er den mest næringsdygtige. "Mikronæringsstoffer" refererer til vitaminer, mineraler, fytokemikalier og antioxidanter, og "makronæringsstoffer" refererer til kulhydrater, protein og fedt, som alle giver kalorier. Fødevarer med høj indeksrating indeholder en høj mængde mikronæringsstoffer sammenlignet med makronæringsstoffer. Fødevarer med lav indeksrating indeholder et højere forhold mellem makronæringsstoffer sammenlignet med mikronæringsstoffer.
Food Scoring Guide
Fuhrman oprettet en mat scoring guide designet til at hjælpe dig med at identificere fødevarer højest i mikronæringsstoffer såvel som de små mikronæringsstoffer. Grønne grønne grøntsager øverst listen over aggregerede næringsdensitetsindekser, idet de har de mest næringsdigtige fødevarer. Kale, collards, watercress, rodfrugter og sennepgrønt har en rating på 1.000. Disse grønne efterfølges af bok choy, spinat, brusselspirer, schweizisk chard, arugula, radise og kål. Andre fødevarer med en høj rating omfatter bønnespirer, rød peberfrugter, romaine salat, broccoli og blomkål.
Hvad videnskaben siger
Forskere ved University of California, Los Angeles, undersøgte fordelene ved en diæt med høj næringsstofdensitet på langtids vægttab. Efter at have søgt næringsrådgivning til vægttab fulgte en lille gruppe patienter en foreskrevet diæt med næringsstoffer. Ved opfølgning på de et- og toårige mærker fandt forskerne, at denne diæt producerede en betydelig mængde vægttab og resulterede i signifikante fald i triglycerider og kolesterol. Derudover opretholdt patienter vægttab i hele opfølgningsperioderne. Resultaterne blev offentliggjort i maj 2008 udgaven af tidsskriftet "Alternative terapier i sundhed og wellness."
