Amaranth og Quinoa deler mange ligheder, der begynder med en fælles historie. Disse gamle afgrøder er hjemmehørende i Sydamerika og tjener som hæfteklammer i mange dele af verden. Mens amaranth og quinoa er relativt nye til det amerikanske marked, vinder de popularitet, fordi de indeholder kvalitetsprotein, de er glutenfrie og begge er rige kilder til mineraler. En anden lighed mellem de to er: Teknisk set er de ikke kornkorn.
De ser og handler som korn
Selvom amarant og quinoa hedder helkornsfødevarer, er de ikke rigtige kornkorn. Begge er spiselige frø kaldet pseudocereals, fordi de deler mange af de samme egenskaber som helkornsprodukter. Disse frø fremstilles og forbruges på samme måde som ris og havre. Du kan også finde dem i andre former som flakket eller malet til mel. Begge har lignende makronæringsstoffer. En kop kogt amarant har 251 kalorier og 46 gram kulhydrater, sammenlignet med quinoa med 222 kalorier og 40 gram kulhydrater. De har hver 5 gram kostfibre, som er 21 procent af kvinderne og 14 procent af mænds anbefalede daglige indtag.
Mere protein end korn
Amaranth indeholder lidt mere protein end quinoa, men de giver begge det dobbelte, du får fra brun ris, havre og fuld hvede. Amaranth har 9 gram protein i en 1-kops servering, mens quinoa har 8 gram. Institut for Medicin anbefaler kvinder bruger 46 gram og mænd har brug for 56 gram protein dagligt. Ud over mængden af protein er den anden fordel, du får fra amaranth og quinoa, kvaliteten af protein. De fleste hele korn er lave i aminosyrelysinen. Amaranth og quinoa indeholder nok lysin, at de begge giver komplet protein.
En Boost af Mineraler
Uanset hvilken du vælger, er begge korn kilder af magnesium og zink. De leverer også et boost af jern, men amarant har to gange mere end quinoa. Jern er kendt for sin rolle at transportere og lagre ilt, og det hjælper også med at syntetisere DNA og er en bestanddel i antioxidanter, som beskytter hvide blodlegemer, som virker for dit immunsystem. Kvinder har brug for 18 milligram jern daglig for at erstatte det tabte antal under menstruationen. Efter overgangsalderen har kvinder samme anbefalede kosttilskud eller RDA som voksne mænd i alle aldre: 8 milligram dagligt. En kop kogt amarant indeholder 5 milligram jern. Du får 3 milligram jern fra den samme del af quinoa.
Et par forskelle
Som en gruppe holder B-vitaminerne dit stofskifte igennem ved at støtte enzymer, som konverterer mad til energi. Vitamin B-6 hjælper med at producere serotonin, som stabiliserer stemninger og har en rolle, der regulerer søvncyklusser. Begge frø er gode kilder til vitamin B-6. En kop amarant indeholder 22 procent af din RDA af vitamin B-6, sammenlignet med 18 procent fra quinoa. Quinoa giver dog ca. 15 procent af din RDA af thiamin og riboflavin, hvilket er fire gange mere, end du får fra amarant.
