At forstå forskellen mellem cannellini og nyrebønner kan hjælpe dig med at beslutte, om en substitution er mulig, afhængigt af den opskrift, du bruger, og hvordan bønnerne er tilberedt. Bønnerne har nogle ligheder, der gør dem udskiftelige i nogle retter.
Cannellini Bønner
Cannellini bønner er hvide italienske nyrebønner, tilgængelige i både tørrede og dåseformer. Tørrede cannellini bønner kræver blødning natten over, før du koger dem. Brug bønnerne i salater, supper og gryder eller puré dem til brug i dips. Jævnt farvede, blanke hvide bønner er den bedste kvalitet og har den bedste smag. Kogte cannellini bønner har ca. 225 kalorier pr. Kop, der serveres med 11 gram fibre, 15 gram protein og 40 gram kulhydrater. De indeholder også jern, magnesium og folat.
Kidneybønner
Nyrebønner er en stor mørk rød bønne. De findes typisk i købmandsforretninger i dåser, selv om de også er tilgængelige tørret. De bruges i salater, chili, supper og gryder. Nyrebønner har ca. 215 kalorier pr. Kop, der serverer 14 gram fiber, 13 gram protein og 37 gram kulhydrater.
Udskiftning af nyrebønner
Mens cannellini bønner er en hvid nyre bønne, har de en mere creme end den mørkere røde sort. I opskrifter, der specifikt kræver hvide bønner, påvirkes skålen væsentligt, hvis der anvendes nyrebønner. Nyrebønner kan påvirke smagen minimalt, hvis de anvendes helt i salater eller supper i stedet for cannellini bønner. Nyrebønner vil ikke fungere så godt i opskrifter, der kræver renede hvide bønner på grund af forskellen i creme og farve.
Andre tips
At erstatte store nordlige eller hvide marinebønner til cannellini bønnerne giver et bedre resultat i både smag, udseende og creme end at bruge nyrebønner som erstatning. Før blødning eller tilberedning af tørret bønner, sorter dem igennem og fjern eventuelle småsten eller andre restprodukter. Hermetiske bønner varer så længe som tre år. Tørrede bønner er gode i op til et år. Kogte tørrede bønner forbliver gode, så længe tre dage, når de opbevares i køleskabet.
