Frisk jordnøddesmør fremstilles ved at slibe ristede og usaltede jordnødder, ofte med lidt salt og et sødemiddel blandet til smag. Det indeholder store mængder hjerte-sunde fedtstoffer og essentielle næringsstoffer.
Fresh Ground vs Commercial Peanut Butter
Frisk jordnøddesmør afviger fra kommercielt jordnøddesmør på kun få måder. Mens kommercielt fremstillede jordnøddesmørere indeholder enten naturlige eller kunstige sødestoffer og noget salt - normalt i en andel på ca. 7 procent sødestof og 1 procent saltindhold - friske jordnøddesmørdere kan hverken indeholde disse eller en mindre mængde. Begge indeholder dog mindst 90 procent rene jordnødder i volumen, et tal, der kræves ved lov om produkter, der reklamerer sig som jordnøddesmør. Både kommercielle og friske jordnødder indeholder olie, men kommercielle smøremidler indbefatter stabiliserende midler for at holde olien emulgeret i produktet. Friske jordnøddebønner opsamler et tyndt lag olie på toppen af blandingen, der skal blandes i smørret med hver brug. Ernæringsmæssigt er friske og kommercielle jordnøddesmørere meget ens.
Kalorier
To spsk. frisk jordnøddesmør indeholder typisk mellem 165 og 200 kalorier; omkring 73 procent af disse - ca. 140 kalorier - leveres af fedt, 10 procent af kulhydrater og 16 procent af protein. På grund af dens tæthed af kalorieindhold anbefaler sundhedspersonalet at holde dit forbrug af jordnøddesmør til højst en portion eller 2 spsk. Dagligt. Dette beløb menes at være nok til at give de ernæringsmæssige fordele ved jordnøddesmør uden at risikere at indtage for mange kalorier.
Fed
Frisk jordnøddesmør indeholder mellem 14 og 18 g fedt pr. Portion; Dette svarer til 25 procent af dit daglige anbefalede fedtindtag og 10 procent af dit anbefalede indtag af mættet fedt. Selv om dette tal kan synes højt, indse, at 80 procent af det fedt er enumættet og flerumættet, begge typer fedt, som videnskabelige undersøgelser, herunder en udført hos Purdue University, har fundet, kan sænke triglycerid og blodkolesterolniveauer. Faktisk rapporterer Health Castle-webstedet, at det mono-umættede fedt i jordnøddesmør ikke kun sænker det samlede kolesterolniveau, det øger HDL eller "godt" kolesterolniveau, mens det reducerer de "dårlige" LDL-kolesterolmængder i blodet. Frisk jord jordnøddesmør indeholder ikke kolesterol.
Protein og kulhydrater
Jordnøddesmør, der er friskmalet, giver i gennemsnit 7 g kulhydrater og 7 g protein til hver to spiseskefulde servering. Kolhydraterne i jordnøddesmør er primært i form af kostfiber: en portion indeholder 8 procent af dit anbefalede daglige indtag af fiber. Frisk jordnøddesmør indeholder 16 procent af den anbefalede mængde proteinindtag baseret på en typisk 2.000 kalorieindhold per dag.
Vitaminer og mineraler
Jordnøddesmør er rig på niacin, fosfor, folat, vitamin B6, thiamin, riboflavin, kobber, zink, kalium, magnesium, vitamin E og jern. En enkelt servering giver ca. 6 procent af dit daglige behov for jern, 22 procent af E-vitamin, 24 procent af niacin, 15 procent af magnesium og 13 procent af fosfor.
