På forsiden af det kan det virke som bagværk er ude af spørgsmålet, hvis du følger en kornfri kost. Men i betragtning af den nylige popularitet af Paleo og kornfri livsstil er tilgængeligheden af kornfri mel vokset langsomt, hvilket resulterer i bagværk, der ofte er lavere i carbs og højere i næringsstoffer end deres kornfyldte og glutenfrie modstykker. Nogle af disse kan dog være hårde ved fordøjelsen (især møtrikmør), så vær opmærksom på hvordan du føler efter at have spist dem og overvej opskrifter, der blander forskellige mel sammen.
Hvis du bager meget, ved du, at det er en ret præcis proces. Konsistens og interaktion med andre ingredienser er alt. Så det er vigtigt at være specifik med den type mel du bruger - at erstatte en til en med andre mel, gluten / kornfri eller ej, sandsynligvis vil ikke fungere. Følg testede opskrifter, der kræver det pågældende mel for at være sikkert. Og ha det sjovt med det - du har måske nogle opskrifter, men du fortsætter med at lære og smag at finde din favorit!
Her er nogle af de mest almindelige kornfrie mel derude og nogle tips om hver.
Kokosmør
Kokosmel er tæt. Det er næsten 40 procent fiber og er højt i fedtstoffer og lavere i kulhydrater end andre glutenfri mel. På grund af dets fiberindhold absorberer den en masse væske, så det bruges bedst i opskrifter med æg og andre våde ingredienser (jeg elsker denne opskrift på Paleo pund kager). Sørg for, at du blander din dej godt, så den fuldt ud kan absorbere de våde ingredienser. Ofte kombinerer opskrifter med kokosmælte det med arrowroot eller tapioka-mel for at modvirke fiberen og mindske mængden af æg, der kræves.
Almond Flour
Dette er nok den mest almindelige korn udskiftning i Paleo og kornfri opskrifter lige nu. Det er et højt fiberfedt, højt fedtindholdigt mel, der føjer fugt, smag, tekstur og næringsværdi. Almondmel kan erstatte hvedemel med næsten 1: 1-forholdet i de fleste opskrifter, med en vis reduktion af væsker / fedtstoffer. Almondmel er meget tungt, så du vil måske bruge opskrifter, der blander det med andre mel, især hvis du laver noget fluffet som kage. Denne opskrift på lavendel Rosemary Butter Cookies pakker en næringsstans ved at kombinere kokos og mandelmælk. Bemærk: Almond måltid er ikke det samme som mandelmel; mandelmel er hønsere og tungere.
Cashew Flour
Dette er en anden nødmel, der vokser i popularitet. Det kan bruges stort set på samme måde som almondmel bruges, og hvis du har en mandelallergi (som jeg gør), er det et godt alternativ.
Kikærter / Garbanzo Bønnemel
Kikærter, aka garbanzo bønne, mel er et højt protein- og højfibermel, der tilføjer fugt, tekstur og protein til glutenfri opskrifter. Det blandes ofte med fava bønnemel og bruges i salte opskrifter på grund af sin lidt bitre smag. Tjek denne lækre opskrift på salte kikærter (aka farinata).
Squash Flour
Jeg har for nylig opdaget Anti-Grain flour, som gør en række enkelt-ingrediens kornfri mel, herunder squash, æble, græskar og søde kartofler. Selvom mange af deres anbefalede opskrifter bruger squashmel i salte opskrifter, ville jeg gå sødt, så jeg prøvede det med chokolade-chip-courgettebrød og pandekager. Smagen på begge var fantastisk! Melet selv er ikke meget sødt, men det har en særskilt smag, der afbalancerer meget med chokolade og ahornsirup. Se vores komplette produktanmeldelse her.
Arrowroot og Tapioca Flour
Arrowroot og tapioka betegnes ombyteligt som mel og stivelse. Begge har bindende egenskaber og anvendes typisk med andre mel for at forbedre tekstur uden at påvirke smagen.
Jennifer
Jennifer Wang er grundlægger og CEO for The Tasteful Pantry. Efter at have levet med flere fødevareintoleranser og forsøgt utallige "free-from" snacks, der smagte som pap, er Jennifer's mission nu at dele sin kærlighed til sund mad og sundt liv gennem The Tasteful Pantry. Når hun ikke skure landet på udkig efter lækre snacks, nyder Jennifer undervisning i spinning og meditation.
Forbind med Jennifer og The Tasteful Pantry på Facebook, Twitter, Pinterest og Instagram.
