En gang en lokal fetish, koldbrygget kaffe tendens startede alvorligt i sommeren 2014 og udvidet til at blive en international kaffe bevægelse. Men der er fortsat spørgsmål om, hvorvidt bryggeprocessen, der indebærer blødning af kaffegrunde i koldt eller rumtemperaturvand i lange perioder, gavner forbrugerne ud over det subjektive smagsaspekt.
"Som markedet har afhentet, slår marketingfolk forbrugerne over hovedet på alle sider med krav om kvaliteten og nogle gange ubegrundede sundhedsmæssige fordele ved FTD-koldt bryg," siger Nick Brown, redaktør for Roast Magazine's Daily Coffee News.
Disse sundhedsanprisninger omfatter lavere koffein og surhed fra en proces, der simpelthen erstatter varmen i en regelmæssig bryg med tiden.
Så hvordan kold-brew kaffe arbejde?
Metoden skaber kaffekoncentrat ved blødgøring i koldt eller stuetemperaturvand i 12 til 24 timer. Det filtrerede slutprodukt fortyndes med to eller tre dele varmt eller koldt vand og mælk eller mejeri erstatter en del kaffe. Koncentratet eller "essensen" kan også opbevares i køleskabet i op til seks uger eller frosne i længere tid.
For ikke at blive forvekslet med traditionel iskoffe, hvor varmbrygget kaffe hældes over is, er koldbrygget kaffe det produkt af en proces, som nogle hævder kan spore sin tidlige historie til hollandske erhvervsdrivende i 1600'erne på udkig efter en måde at producere kaffe, der rejste let. Andre mener, at praksis begyndte i Japan eller Central- og Sydamerika, ifølge DailyCoffeeNews.com.
Koldbryggeprocessen erstatter varmen i en almindelig bryg med tiden. Fotokredit: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images Cold-Brew Coffee's sundhedsanprisninger
Kaffe fremstillet af koldbryggekoncentrater er blevet krediteret med at indeholde mindre koffein og mindre syre end kaffe fremstillet i den traditionelle hotbrewing-metode.
Krav nr. 1: Sænk i koffein
I undersøgelser, der anvendte Starbucks 'regelmæssige kaffeblanding, fandt forskere, der var involveret i koldbryggesystemproducent Toddy, at koldbryggekaffen havde 40 milligram koffein pr. 100 gram, mens en butiksbrygget kaffe registreret ved 61 milligram koffein.
Store mængder koffein kan føre til osteoporose eller fibrocystisk sygdom, ifølge National Institutes of Health. NIH advarer også mod for meget koffein til gravide kvinder og børn.
Krav nr. 2: Sænk i surhed
Toddy-undersøgelsen fandt også, at regelmæssig kaffebrygget kold havde en pH på 6,31, i modsætning til en 5,48 pH for den varmbryggede version. (På pH-skalaen angiver lavere tal mere syre.)
En diæt lavere i syre krediteres forskellige fordele, der ville gøre koldbrygget kaffe, hvis dens lavt syreindhold er sandt, appellerer til sundhedsbevidste forbrugere. Nogle af disse fordele kan omfatte støtte til knogleres sundhed, reducere muskeludslip og mindske sværhedsgraden eller forekomsten af hypertension og slagtilfælde, ifølge en artikel i Journal of Environmental and Public Health, der hedder "Alkaline Diet: Er der tegn på, at en alkalisk pH-diæt Fordele Sundhed? "
Desuden bemærkede rapporten, at omvendt faldet i væksthormon forårsaget af en sur kost kan gavne alt fra hjerte-kar-sundhed til hukommelse og kognition.
Men er det nok bevis for at opgive din kaffemaskine?
"Næsten hver varm- og koldbryggemetode er forskellig fra den næste, ved hjælp af forskellige kaffe, forskellige forhold, forskellige stege og forskellige opskrifter," Brown noter. Desuden kan koldbrygges krav til lavere surhedsgrad generelt spores til undersøgelsen bestilt af Toddy, siger Brown, og forskellen er ikke blevet forsket nok af det videnskabelige samfund.
Den franske presseproces bruger ikke et filter, som fjerner diterpener. Fotokredit: Linda_Yohler / iStock / Getty Images Krav nr. 3: påvirker ikke kolesterol
Fitness-ekspert Jillian Michaels investerede for nylig i Lucky Jack Organic Coffee Co., der laver en flaske organisk koldbrygget kaffe infunderet med nitrogen.
Den tidligere coach på NBCs "største taber" fortalte Forbes.com-bidragsyderen, Robin D. Schatz, at kolesterolproblemer er en af grundene til, at hun besluttede at komme ind i virksomheden: "Jeg er en kaffeperson. Men der er nogle problemer med kaffe. For eksempel er kaffe den næsthøjeste sprøjteafgrøde i verden. Hertil kommer, hvordan du brygger din kaffe kan påvirke dit helbred. Undersøgelser har vist os kaffe, der er varmbrygget, nogle mennesker kan rent faktisk øge deres LDL niveauer, hvilket også er dårligt. "
En stigning i kolesterol er dog ikke begrænset til varmbrygget kaffe. Cafestol og kahweol, kemiske forbindelser kendt som diterpener, er en naturlig del af kaffens olier, men de "hæver serumkoncentrationen af cholesterol og triglycerider hos mennesker, og de virker ligeledes for at påvirke levercellernes integritet", ifølge til et 1996-papir fremlagt i Journal of the Royal Society of Medicine.
Filtrerende kaffe fjerner cafestol og kahweol. Men da kaffe er opløseligt og koldt vand ikke opløser kaffe såvel som varmt vand - hvilket bidrager til koldt brygers mindre sure smag - er det muligt, at visse forbindelser ikke lækker ud af kaffegrundene, når de brygges med koldt vand.
Mere undersøgelse er nødvendig for at afgøre, om koldbrygging fjerner eller hæmmer diterpenerne, så du vil måske også filtrere din koldbryggs essens, før du bruger det, hvis du har kolesterolproblemer.
Hjertesygdom, kræft og mere
Kaffe har generelt vist sig at være rig på antioxidanter, der kan hjælpe med at forhindre aldringsrelaterede lidelser som hjertesygdomme, Alzheimers og kræft.Mens du måske har andre grunde til at elske dit kolde bryg, er der intet bevis for at antage, at koldbryggeprocessen forkaster eller forbedrer disse antioxidanter.
Oxidationsprocessen sker ifølge UCLA's Science and Food i højere grad, når kaffe brygges varmt. Oxiderede kaffeolier kan få kaffe til at smage bitter og sur, men om den høje temperatur også reducerer kaffens antioxidantfordele, er det endnu ikke blevet undersøgt fuldt ud.
Stumptown begyndte at sælge pakket koldbrygget kaffe i 2011. Foto Credit: Stumptown Coffee Læs etiketten på Klar-til-Drikke Pakket Kold Brews
Klar-til-drikke (FTU) produkter kan være hylde stabiliseret på måder hjemme-bryggede drikkevarer er ikke, siger Brown. Han anbefaler, at forbrugerne skure produktmærker for ingredienser, som de normalt ville undgå i andre drikkevarer eller forarbejdede fødevarer.
"Der er en enorm og forvirrende række FTU-produkter derude, med mere kommer hver dag," siger Brown. "Det koldt FTD-drikkesegment som helhed er vokset stærkt, og jeg er sikker på, at koldt bryg, der hovedsagelig er produceret af kaffekastere, har fået en bump fra den slags amerikansk håndværkskurs."
Markedsobservatører krediterer stigningen af FTU-produkter til virksomheder som Portland-baserede Stumptown, der begyndte at sælge sin pakkede koldbrygget kaffe i 2011.
Trenden har siden vist sig at forblive stærk, med store mærkevareforhandlere Starbucks og Peet er sammen med købmand Trader Joe, der kommer ind på handlingen. Peet s, der erstattede sin traditionelle is-kaffe linje med koldt bryg i juni 2015, erhvervede Stumptown i oktober samme år.
Andre mulige fordele
Koldbryggemetoden synes også at spare nogle få pennies på elektricitet - og den fysiske proces med at producere en stor krukke med koldt bryg kan godt brænde nogle få kalorier. Genbrug dine kaffegrunde i din have eller til en kropsskrub for at gøre koldbryggeriet et mere miljøvenligt valg.
Hvad synes du?
Er du fan af koldbrygget kaffe? Hvorfor eller hvorfor ikke? Hvad er dine tanker om sundhedsanprisningerne om denne nye trend? Fortæl os i kommentarerne!
