Når crimini svampe modnes og deres toppe udvides, tager de navnet portobello svampe op. Omkring 6 inches i diameter har disse store modne svampe en jordagtig smag, der giver dem en helt ny anvendelighed i madlavning. Især er de ideelle til sandwich, især da de kan grilles som vegetariske 'burgere' med rigeligt plads til påfyldning. Hvis du ikke har planer om at bruge din bounty af portobello svampe i et enkelt måltid, kan resten gemmes til næste gang, de er nødvendige.
Trin 1
Placer friske portobello svampe i papirposer eller pakk dem i papirhåndklæder til opbevaring i køleskabet. Plastemballage kan fælde i fugt og bør undgås. Portobello svampe holdt i køleskabet skal bruges inden for en uge.
Trin 2
Vask portobello svampe, som du har til hensigt at fryse under lunkent rindende vand for at fjerne snavs og andet snavs.
Trin 3
Saut? svampene i små partier med smør i fem til seks minutter hver. Svampene kan skiver eller forlades hele. Til sundere svampe, saut? dem i en non-stick pan uden smør eller damp-blanchere dem. Overvej at dyppe svampene i en opløsning af 1 tsk. citronsaft pr. pint vand før dampblanchering dem. Sæt en dampkorg i en gryde med kogende vand for at dampe svampen grundigt i ovnen i seks minutter, hvis de er hele og fire minutter, hvis de er i skiver.
Trin 4
Overfør de kogte svampe i en beholder og sæt det i et isbad for hurtigt at reducere deres temperaturer. Lad dem køle af i mindst 10 minutter.
Trin 5
Placer svampene i en lufttæt plastbeholder og mærk den med den aktuelle dato. Hvis du ikke vil markere på beholderen selv, skal du holde et stykke tape på det og skrive datoen på båndet.
Trin 6
Placer svampene i fryseren højre side op.
Ting du skal bruge
- Lille papirpose
- Pande
- Smør
- Isterninger
- Lufttæt plastbeholder
- bånd
Tips
- Du kan opbevare de frosne svampe i fryseren i op til en måned. Ikke-kogte svampe fryse ikke så godt som kogte. Lad være med at bløde svampene for at rense dem, da dette vil få dem til at absorbere overskydende fugt.
Advarsler
- Opbevar ikke portobello-svampe, der skal opbevares i køleskabet i lufttætte beholdere, da dette vil føre til kondensering, hvilket fremskynder deres råd.
