For de fleste er mørbradsstøbe ikke et dagligdagsmåltid. En af de mere økonomiske hovedskæringer af oksekød, mørbradsstøt tilbyder en smagfuld pause fra kød, kylling og anden daglig billetpris. Det kommer fra den øvre, forreste del af den bageste hofte, så musklerne fik en fair træning, der flyttede styret om. Selvom slankere og mindre godt marmoreret end nogle populære nedskæringer, giver mørbrad alligevel overlegen smag og ømhed. Det er bedst kogt ved hjælp af tørre metoder som grilling, broiling eller stegning. Det bliver hårdere og chewier, når det koges ud over medium sjældne.
Forberedelse og håndtering
Trin 1
Fjern mørbradet fra køleskabet 10 til 15 minutter, inden det tilberedes, så det kan nå stuetemperatur.
Trin 2
Pund bøf gentagne gange med et køkkentral eller den side af en robust plade for at ømme den. Skær ikke bøf eller gennembor det med en gaffel når som helst under forberedelse eller tilberedning. Dette fremmer juice tab.
Trin 3
Tør begge sider af bøfene med rene papirhåndklæder for at forbedre searing processen.
Trin 4
Tryk salt og frisk peber i kødet ved hjælp af hælen på din hånd. Påfør et tyndt lag vegetabilsk olie på begge sider af mørbradene.
Pan Frying
Trin 1
Forvarm en gryde med høj varme. Brug ikke en nonstick pan. Du bør føle varme udstrålende fra panden, når du holder din hånd 1 tommer eller så over bunden af panden. Placer 1 el. af olie i panden. Lad olien varme, indtil den begynder at separere i dråber eller begynder at ryge.
Trin 2
Placer bøkken i oliepuden, og skiv bøffen rundt for at sprede olien over kogepladen. Smør bøffen over høj varme i tre minutter. Flip bøffen over med tang og skær den anden side i tre minutter. Denne høje varme forårsager en interaktion mellem aminosyrer og sukker, der skaber hundredvis af smagsforbindelser, og tilføjer en rig, kompleks smag til den ydre overflade. Bøf skal nu koges til sjældne. Hvis du vil have bøkken mere fuldt kogt, reducer varmen til medium og kog hver side et par minutter eller to for at nå et medium sjældent niveau, og lav en anden 3 eller 4 minutter for at nå et medium niveau af doneness. Til middagsbrøndenhed skal du koge hver side yderligere fem minutter eller så.
Trin 3
Overfør bøf til en plade, dækk den med tinfolie og lad den hvile i 15 minutter. De smagfulde saft er flået til midten af bøf, og hvile giver dem mulighed for at omfordele sig gennem bøf, og bøfgen absorberer nogle af de saft, der lækkede ud.
Trin 4
De-glasur panden over høj varme ved at tilføje 2 el. af vand. Brug en spatel til at skrabe gryden og løsne eventuelle forbrændte køddråber. Hæld nedlukningsvæsken over hviletid.
Ting du skal bruge
- 1 til 1 1/2 lb af mørbradssteg, 3/4 til 1 tommer tykt
- Salt
- Peber
- Vegetabilsk olie
- Kød hammerslag
- Pande
- tænger
- Plade
- Sølvpapir
- spatel
Tips
- Du kan spalte bøf for at tjekke for doneness, men du vil miste nogle af saftene. Med erfaring kan du fortælle doness ved at trykke på bøf. I mellemtiden holder du et øjeblikkeligt køttermometer i siden af bøf. Fjern bøffen ved 120 grader for sjældne, 130 for mellemstore, 140 for mellemstore og 150 til medium for godt udført.
Advarsler
- For at forhindre fødebåren sygdom må ikke rå oksekød berøre andre ubehandlede fødevarer. Brug et kødtermometer til at afprøve din bøfns dunhed. En sjælden bøf må ikke måle mindre end 130 grader F for at sikre sikkerhed.
