Stejede svineskind er kendt af en række navne, herunder chicharroner. Uanset hvad du kalder dem, kombinerer disse sprøde behandler smag af bacon med crunch af kartoffelchips. Det kræver en vis grad af tålmodighed og dygtighed at få svineskindene sprød den gammeldags måde, men når det gøres rigtigt, er det værd at vente og vente. Du kan finde friske svineskind på mange slagtere eller mexicanske købmandsforretninger.
Trin 1
Skraber så meget fedt som muligt fra huden med en kniv og skær huden i strimler 1 til 3 inches bred. Nogle kokke foretrækker at holde fedtet på, men huden vil tage længere tid at lave mad, da noget af fedtet skal forsvinde for at gøre skindene sprøde.
Trin 2
Tilsæt fedtet til støbejernsgryden og opvarm det på en medium indstilling, indtil fedtet smelter.
Trin 3
Vend opvarmen til fedtet er varmt nok til, at vandet faldt i panden danser på overfladen.
Trin 4
Drop skindene i olien en håndfuld ad gangen. Rør skindene mellem hver håndfuld.
Trin 5
Tilsæt salt til smag og fortsæt omrøring.
Trin 6
Lad skindene lave mad over medium til høj varme, indtil de bliver gyldnebrune, og huden popper. Hvis olien begynder at ryge, drej varmen ned.
Trin 7
Overfør skindene fra puljen til en papirforet parabol for at absorbere overskydende olie.
Ting du skal bruge
- Skærebræt
- Kniv
- Stor støbejernspotte
- 1/4 kop svin
- Salt
Tips
- Pas på, mens du laver mad med varm olie. Varm olie kan spytte og forårsage forbrændinger og er også brandfare. Rul dine sprøde svineskind i mel tortillas og server med salsa, avocado, frisk tomat og løg. Alternativt kan du dyppe dem i en honning sennep, grill sauce eller en hvidløg aioli. Opbevar rester i køleskabet, og hæld det brugte svamp i en krukke til senere brug.
