Nogensinde spekuleret på, hvorfor så mange kinesiske restauranter er festooned med "Ingen MSG" tegn? Du har sikkert hørt et sted, at mononatriumglutamat, eller MSG som det er mere almindeligt kendt, er dårligt. Og alle disse restauranter tegn lige bekræftet det.
Men hvad ved du virkelig om MSG? Repræsenterer det alt, hvad der er uheldig om moderne køkken? Eller er MSG bare misforstået og repræsentativ for den undertiden gabende sammenkobling mellem videnskabelig forskning og offentlig viden?
Her er et tip: Det er den anden ting - den "gapende frakobling" en.
'Chinese Restaurant Syndrome' var en ting tilbage i 1960'erne
I dag er forskere stadig ikke i stand til solidt at forbinde MSG med kinesisk restaurant syndrom eller anden menneskelig lidelse. Fotokredit: Seb Oliver / Image Source / Getty Images MSG er et smagsforøgende fødevaretilsætningsstof, der kommer i form af et hvidt pulver. Det er natriumsaltet af den almindelige glutaminsyre, en aminosyre. Den menneskelige krop indeholder glutaminsyre, ligesom mange fødevarer og tilsætningsstoffer til fødevarer.
MSG blev opfundet i Japan i begyndelsen af det 20. århundrede for at give intetsigende japansk billetpris mere sød "umami" smag. Det lagde sig ind i kinesiske pantries som en billig, lækker ingrediens til øjeblikkelig lager og likvideres i amerikansk kinesiske restauranter engang omkring 1950'erne.
I 1968 fik MSG infamy, da den kinesisk-amerikanske læge Robert Ho Man Kwok skrev et brev til The New England Journal of Medicine, der sagde: "Jeg har oplevet et mærkeligt syndrom, når jeg har spist ud i en kinesisk restaurant, især en der tjente nordlige Kinesisk mad. Syndromet, som normalt begynder 15 til 20 minutter efter at jeg har spist den første skål, varer i cirka to timer uden tømmervirkning. De mest fremtrædende symptomer er følelsesløshed bag halsen, som gradvist udstråler til både arme og ryg, generel svaghed og hjertebanken ... "
Journalen mærket malady "Chinese Restaurant syndrome" og en konsensus, der blev dannet gennem anekdoter og dyreforskning konkluderede, at MSG var synderen. Denne dyreforskning, ifølge Alex Rentons historiske gennemgang af MSG for "Observeren", involverede typisk kraftfodringsdyr store mængder MSG - langt ud over det beløb, som de fleste mennesker forbruger. Dyrene fik vægt eller lidt hjerneskade, hvilket førte til den besynderlige overbevisning om, at hvis MSG kan have den effekt på mus, kan den også få det på mennesker.
Efterfølgende test på primater var ude af stand til at replikere disse resultater, men i slutningen af 1960'erne og begyndelsen af 1970'erne blev skaden gjort. Nixon White House opfordrede til fjernelse af MSG fra babymad. Fabrikanterne fulgte frivilligt og fulgte en udbredt offentlig tilbageslag mod det importerede smagsadditiv.
MSG, The 'Silent Killer' i Your Lo Mein
Vi er ret sikre på, at MSG ikke forårsager massemord. Fotokredit: Getty ThinkStock I dag er forskere stadig ikke i stand til solidt at forbinde MSG med kinesisk restaurant syndrom eller anden menneskelig lidelse.
Alligevel hævder, at MSG er usundt, vedvarer:
"Det er ret sikkert vanedannende, og det er et frontal overfald på amerikanernes sundhed af en grådig fødevareindustri, der kun anser bundlinjen." - Sig nej til MSG hjemmeside
"En udbredt og tavs morder, der er værre for dit helbred end alkohol, nikotin og mange stoffer, lurer sandsynligvis i dine køkkenskabe lige nu." - Dr. Joseph Mercola
"(MSG) kan forårsage hjerneskade i varierende grad, udløse eller forværre lærehæmning, føre til Alzheimers sygdom, Parkinsons sygdom, Lou Gehrigs sygdom og meget mere og endda resultere i døden." - Sikkerhedsrapporten
MSG er skyld i hypertension, hjertesygdom, depression, Alzheimers, Parkinsons, astma, migræne, dehydrering, brystsmerter, opmærksomhedsforstyrrelser, anafylaktisk shock, fedme og mange allergier.
Ingen beskyldning virker for utroligt. I 1984 skød James Huberty 21 personer i en San Ysidro, Californien McDonald's. Hans enke hævdede i en retssag, at MSG'en, der blev brugt i restaurantens mad, hjalp med at gnist sin mands voldelige udbrud. Hendes retssag blev summarisk afskediget.
Lad det være kendt: Vi er ret sikre på, at MSG ikke forårsager massemord.
Hvad du ikke ved om MSG
Indeholder denne velsmagende stege MSG? Fotokredit: Zhen Xue / Moment / Getty Images I et 1997-dobbeltblindet, placebokontrolleret, randomiseret studie, der blev offentliggjort i The Journal of Allergy og Clinical Immunology, studerede forskere personer, der sagde, at de var følsomme for MSG. Ca. 36 procent af de 61 undersøgte personer svarede på at blive givet MSG. Når undersøgelsen blev rechallenged, steg sværhedsgraden af svar med højere doser af MSG blandt de 36 procent. Men forskere fandt placebo-effekten i dette studie "forvirrende".
Af de hævdede MSG-følsomme forsøgspersoner reagerede 30 procent slet ikke på MSG eller på placebo. 25 procent reagerede kun på placebo og 6 procent reagerede på både MSG og placebo.
Et sammenhængende forhold mellem MSG og dem, der tror, at de har MSG-følsomhed, er ikke blevet fastslået.
Men ordet har stadig ikke gjort det til offentligheden eller mange i det medicinske samfund.
Epidemiolog og sygeplejerskepraktiser Matthew Freeman blev interesseret i MSG efter at have læst en artikel, der opfordrede læger til at spørge patienter med hovedpine og migræne om deres MSG-indtag.
"Jeg sagde:" Vent, har de ikke bestridt det? Jeg ser det bedre ud selv, "sagde Freeman." Jeg kom ikke over en god anmeldelse artikel. Der var en masse studier, men ingen havde sigtet igennem dem for at komme med en solid udtalelse. "
I 2006 offentliggjorde Freeman en anmeldelse, der analyserede 40 års MSG-forskning i Journal of the American Academy of Nurse Practitioners.
Konklusionen lyder velkendt for andre, der har studeret MSG:
"Siden den første rapport fra det såkaldte kinesiske restaurants syndrom for 40 år siden har kliniske forsøg undladt at identificere et sammenhængende forhold mellem forbruget af MSG og konstellationen af symptomer, der omfatter syndromet. Desuden er MSG blevet beskrevet som en trigger for astma og migraine hovedpine exacerbationer, men der er ingen sammenhængende data til støtte for dette forhold. Selv om der er rapporteret om en MSG-følsom delmængde af befolkningen, er dette ikke blevet påvist i placebokontrollerede forsøg. "
Freeman sagde, at de kroniske sygdomme, som nogle associerer med MSG, såsom astma og migræne, er multifaktoriske sygdomme.
"De har genetiske og miljømæssige komponenter," sagde Freeman. "De er alle forskellige ting, der spiller ind i det. Der er ingen måde du nogensinde kunne sige: 'Aha, hvis du kun tog MSG ud, ville du være sikker.' MSG repræsenterer virkelig så mange misforståelser, vi har om miljøepidemiologi, især i ernæringsepidemiologi. "
Epidemiologi er undersøgelsen af, hvordan sygdommen spredes og kan styres.
Et stærkest dobbeltblindet, placebokontrolleret studie af personer, der er følsomme for MSG, blev offentliggjort i Journal of Nutrition i 2000. Ligesom de, der blev offentliggjort før det, kunne undersøgelsen ikke endeligt forbinde MSG med følsomhed i MSG-følsomme individer. Resultaterne tyder på, at store doser af MSG forbruges uden mad kan fremkalde flere symptomer end en placebo. Men ifølge forskerne var reaktionshyppigheden lav, og de rapporterede svar var inkonsekvente og kunne ikke reproduceres. Svarene blev heller ikke observeret, når MSG blev givet med mad.
US Food and Drug Administration anser MSG for at være "generelt anerkendt som sikker" (GRAS), og den er også blevet anset for sikker af FAO / WHO's Ekspertudvalg for Tilsætningsstoffer til Levnedsmidler, Den Europæiske Union, De Forenede Nationer og Japan, Britiske og australske regeringer.
MSG efter andre navne
De, der har skændt mod MSG i årtier, er korrekte om en ting: Det er en mad, du sandsynligvis ikke vil spise i store mængder. Fotokredit: Thomas Winz / Lonely Planet / Getty Images Her er endnu en kinesisk-restauranthistorie for dig.
Mens han boede i Kina, gennemførte Alan Levinovitz, en assisterende professor i kinesisk filosofi og religion ved James Madison University, et eksperiment på sine venner, som han fortæller detaljeret i "New Scientist".
Levinovitz tjente ofte som oversætter for sine medmennesker. Da de spiste ud, spurgte han altid serveren, hvilke menupunkter indeholdt MSG. Han blev fortalt, at næsten alt blev lavet med "Weijing" (aka MSG), herunder ved en lejlighed rostede-jordnøddeforretteren hans MSG-følsomme venner nyder mens han spurgte tjeneren, hvis der var MSG på menuen.
Efter at ingen reagerede negativt på jordnødderne, besluttede Levinovitz at gennemføre et forsøg i løbet af en håndfuld middage. I stedet for at oversætte ærligt, fortalte han sine ledsagere, at køkkenet havde lovet ikke at bruge MSG. Hver gang grupperne blev fodret med MSG, og hver gang de nød alle sine måltider.
MSG-erfaringen førte til, at Levinovitz undrede sig over, om der også var glutenallergi eller ej. Reaktionerne på hans "New Scientist" -artikel om dette "eksperiment" var, som du måske gæt, stærk.
"Mange glutenfølsomme mennesker blev virkelig forstyrrede af ideen om, at glutenfølsomhed måske i nogle tilfælde kunne være psykosomatisk," sagde Levinovitz. "Jeg så reaktionen som bekræftelse af afhandlingen af mit essay, hvilket er, at folk (irrationelt) hader indrømmer den magt, deres tanker har over deres kroppe."
Det reelle problem med MSG
Hvis der er noget MSG kan skyldes, er det, at det gør usunde fødevarer - fra fastfood til restaurant mad til snack mad - smag vidunderlig.
"Hvis du ville kritisere det, kan du sige, at dette er et tilsætningsstof eller en ingrediens eller endda næsten et krydderi, der ofte bruges i ting, der er dårligt for dig," sagde Freeman. "Du tilføjer denne ekstra smag, der er meget tiltalende, og det kan få dig til at spise noget saltere end du ellers ville eller at spise oftere."
De, der har skændt mod MSG i årtier, er korrekte om en ting: Det er en mad, du sandsynligvis ikke vil spise i store mængder. Det er indeholdt i mange dårlige ting. Men anti-MSG-publikum synes at have været rigtig for de forkerte grunde. Det anvendte utilsigtet forskning, selektive anekdoter og scaremongering for at slå smagen af en ellers sund ide.
Man kunne sige, at de sprinklede deres argumenter med MSG.
LÆSERE - Hvad mener du om MSG? Tror du stadig, at det forårsager problemer? STORER DU FRA HOVEDHVERV ELLER ANDRE KLAGER EFTER FORBRUGSMIDLER MED MSG? Forlad en kommentar under og lad os vide.
