Der er forskellige måder at langsomt koge en saftig, mørk bøf i ovnen. Den strategi, du bruger, afhænger af bøden. Hårde nedskæringer med masser af bindevæv nyder godt af våde madlavningsstrategier, som f.eks. Braising eller stewing. Lune, ømme snit kan færdiggøres ved lav temperatur i en ovn, men du behøver ikke at lave mad længe, fordi de ikke må koges ud over medium sjældne. Ligegyldigt hvad cut og hvilken tilgang du bruger, brun bøf først over høj varme for at skabe en smagfuld skorpe.
Forberedelse
Trin 1
Fjern bøf fra køleskabet 30 minutter, inden du koger. Pat det tørt med papirhåndklæder. Gnid bøfmen generøst med salt og peber. Saltet hjælper med at ømme bøf.
Trin 2
Forvarm ovnen til 325 grader.
Trin 3
Gnid bøf med olie. Hvis du laver en hård bøf ved hjælp af en våd teknik, skal du bage bøfgen i mel.
Trin 4
Forvarm en stegepande over høj varme på ovnen i flere minutter. Hæld en dråbe vand på stegepanden; hvis det sizzles, stegepanden er varmt nok. Varm 1 el. Olie i stegepanden i ca. 20 sekunder.
Trin 5
Sear hver side af bøf i et minut, dreje det med tang.
Dry Baking Tender, Prime Steaks
Trin 1
Stik et øjeblikkeligt kødtermometer i siden af bøf.
Trin 2
Overfør skillet til ovnens midterste. Hvis dit håndklædehåndtag ikke er ovnsikkert, skal du overføre bøf til et bageplade anbragt i en bageplade. Sæt bagepanden på ovnens midterste rack.
Trin 3
Kog bøffen afdækket i otte til 10 minutter, indtil bøfens centrum når 130 grader Fahrenheit til medium sjældne eller 140 grader til medium.
Trin 4
Flyt bøf til en plade, luk det løst med aluminiumsfolie og lad det hvile i 10 minutter før servering.
Wet Cooking Tough Steaks
Trin 1
Overfør bøf til gryderet eller hollandsk ovn. Dæk bøffen med en væske eller sovs. Fælles madlavningsvæsker omfatter bouillon, tomatsauce, ternede tomater, vin, øl og fløde supper.
Trin 2
Deglaze kogepanden, hvis du ønsker det. Tilsæt 2 spsk. Vand til kogepanden og bring kogeplade over komfuret, skrabe bunden af panden for at løsne koldt kød og dråber. Tilsæt nedlukningsvæsken til gryderetten eller hollandsk ovn. Tilføj også grøntsager, som din opskrift kræver.
Trin 3
Kog til kødet er ømt, cirka to til tre timer. Jo længere du laver bøkken, desto mere fugtig og øm vil det blive så længe du ikke lader din madlavning løbe tør.
Trin 4
Dyk sausen, hvis du ønsker det. Bland 2 spsk. majsstivelse med 2 spsk. vand i en kop. Rør majsstivelsesblandingen lidt ad gangen, mens væsken koger, indtil væsken når den tykkelse, du ønsker.
Ting du skal bruge
- 2 til 3 lbs. bøf
- Salt
- Peber
- Olie
- Mel
- Stålgryde
- Øjeblikkeligt læst kødtermometer
- Bagning rack
- Bageplade
- Servering skål
- Gryderet skål eller hollandsk ovn
- Madlavning væske eller sauce af valg
- spatel
- Lille kop
- Majsstivelse
Tips
- Tenderstykker af prime bøf, såsom T-bone, mørbrad, porterhouse, New York strip, Kansas City strip, mørbrad og rib eye har lille bindevæv og kollagen, så de er bedst tilberedt i korte perioder med tørre metoder. Overcook disse ømme nedskæringer og de bliver hårdere, da proteinerne spoler under varmen. Tøffe stykker som runde, flank, nederdel, kniv, arm, 7-ben og chuck steak nyder godt af madlavning. Jo længere de laver, jo mere kollagen bryder sammen og jo mere ømmer de bliver. Brug ikke en nonstick pan.
