Behandlingen af grøntsager involverer gæring, ofte letteret med tilsætning af eddike. Høje syreindholdet i syltede grøntsager afskrækker fordærvelse, hvilket er en årsag til, at betning var populær før køling. Hermetiske grøntsager taber nogle, men ikke alle, næringsstoffer under pickling processen. Agurker er en populær grøntsag til betning. Artiskokker, asparges, rødbeder, kål, gulerødder, blomkål, selleri, grønne bønner, grønne tomater, peberfrugter, okra og løg svarer også godt til betning.
Næringsstoffer Vedligeholdt eller Gained
Mængden af fiber i syltede grøntsager er normalt omtrent den samme som kogte grøntsager. Fedtopløselige vitaminer, såsom A, D, E og K, bevares under pickling, ligesom de er kogte. Science of Cooking hjemmeside bemærker, at fedtopløselige vitaminer kan blive endnu mere koncentreret under pickling processen. Koreanske forskere har fundet ud af, at kimchi, en krydret syltkål, kan have op til dobbelt så meget af visse B-vitaminer som fersk kål gør.
Næringsstoffer tabt
Varmebehovet for konserverede grøntsager ødelægger meget af vitamin C. Lyset ødelægger riboflavin, hvilket betyder, at du kan miste fordelene ved riboflavin i grøntsagerne, hvis du holder dem i glasburer. Gem syltede grøntsager i en kælder eller et mørkt rum for at reducere udsættelse for lys og derved mildne dette problem.
Næringsstof tilsat
Selvom natrium er et nødvendigt næringsstof, får mange amerikanere langt mere, end de har brug for. Den store mængde salt, der typisk tilsættes under betningsprocessen, er en bekymring, som du ikke bør ignorere. For meget salt i din kost kan øge dit blodtryk. Højt blodtryk - en større blodstyrke, der skubber mod arterievæggene, som hjertet virker - kan føre til hjertesygdom, nyresvigt, slagtilfælde eller andre sundhedsmæssige problemer.
Balanceret tilgang
Vælg friske eller frosne grøntsager over indpakkede grøntsager mesteparten af tiden, men lad det være sjovt at nyde syltede grøntsager i små mængder. En lille mængde af en syltet grøntsag kan tilføre en skål med smag til en skål, men for meget af en syltet grøntsag - eller enhver anden forarbejdet mad - kan skubbe dit natriumindtag ind i det usunde område.
