Nitrater kan være velkendte for deres tilstedeværelse i forarbejdede kød, men du får nok mere nitrater fra grøntsager end at spise bacon eller bologna. Du kan sænke mængden af nitrater, når du laver grøntsager, men det afhænger af, hvordan du koger dem. Genopvarmning af grøntsager har dog ringe virkning på nitratindholdet.
nitrater
En blanding af nitrogen og ilt, nitrat findes i mineraler, jord, grundvand og atmosfæren. Nitrat er ikke skadeligt, men kroppen omdanner nitrat til nitrit, og nitrit kan forårsage sundhedsmæssige problemer. Nitrogen i nitrat hjælper planterne med at vokse, så de normalt absorberer det fra jorden, og det er en almindelig ingrediens i gødninger. Det betyder, at grøntsager naturligt indeholder nitrat. Den typiske amerikanske kost giver ca. 75-100 milligram pr. Dag nitrater, ifølge New Hampshire Department of Environmental Services. Verdenssundhedsorganisationen fastslog, at det acceptable daglige indtag er 222 milligram for en 130 pund voksen.
Nitrater i grøntsager
Hvis du spiser en velafbalanceret kost, er chancerne gode, at du får mere nitrater fra grøntsager end nogen anden kilde. Hvis du er vegetar, kan du forbruge op til 250 milligram nitrater om dagen, ifølge New Hampshire Department of Environmental Services. Mens alle grøntsager har noget nitrat, spinat, selleri, rødder, radiser, salat, collard greener og kål indeholder de højeste koncentrationer. Mængden af nitrat i en bestemt vegetabilsk afhænger af jordbunden, mængden af gødning, der anvendes, og plantens modenhed. Når mere gødning anvendes end de vegetabilske afgrøder behov, akkumulerer planterne mere nitrat. Det er sandt, om afgrøderne dyrkes konventionelt ved hjælp af syntetisk gødning eller organisk brug af organisk gødning som gødning. Grøntsager dyrket uden nogen form for gødning vil indeholde nitrat opsamlet fra jorden, men mindre generelt.
Effekt af madlavning
Metoden der bruges til at lave grøntsager påvirker mængden af nitrat, de bevarer, men virkningen af genopvarmning er minimal, da det ikke tager lang tid at varme grøntsager. Nitrater lækker ud af grøntsager, når de koges; Jo længere de bliver kogt, desto mere nitrater vil du tabe. Men når du koger grøntsager, mister du også sunde næringsstoffer, som din krop har brug for. Madlavningsmetoder som dampning, stegning og stegning sikrer, at grøntsager beholder næringsstoffer, herunder nitrater. For de fleste mennesker bør det ikke være en for stor mængde nitrater, da den gennemsnitlige kost omfatter mindre end halvdelen af det maksimale indtag anbefales til en 130 pund voksen. Hvis du har bekymringer over nitratindtag, skal du tale med din sundhedsudbyder, uanset om du kan indtage for meget eller dets virkning på dit helbred.
Overvejelser
Nitrat slapper af blodkar, så medicin indeholdende nitrat bruges til at lindre smerter i brystet. Nitrat kan også hjælpe med at sænke blodtrykket. Men bakterier i mund og tarm omdanner nitrat til nitrit, og nitrit interagerer med andre stoffer i kroppen for at skabe kræftfremkaldende forbindelser. Nitrit interfererer også med hæmoglobins evne til at bære livsholdende ilt. Dette er ikke et problem for voksne, men det umodne fordøjelsessystem hos spædbørn gør dem mere modtagelige for nitrit. Hvis du laver din egen babymad, skal du undgå at bruge højnitratgrønsagerne eller begrænse serveringsstørrelsen til 1 til 2 spsk pr. Fødning, foreslår University of Maine Cooperative Extension.
